分析餐廳生意，一般主要談「翻桌率」和「客單價」。使用 POS 分析系統（iCHEF POS 餐廳免費使用）單單監察它們升降對生意沒幫助，但千萬別輕視它們，因為準確分析它們絕對能令餐廳起死回生！
我應該提高「翻桌率」嗎？
「翻桌率」即是一時段內 (1 天或 1 個用餐時段)，餐廳接待了一般滿座情況的顧客量多少次，又稱「迴轉率」。翻桌率越高除了表示餐廳能做更多生意，也表示高峯時段客人不需要太長時間等候入座，且沒有預約的客人有更高機會來用餐。
如何計算翻桌率？
分析翻桌率首先要準確記錄「來客人數」，即時段內總共來了多少客人。POS 在這裡擔當了重要角色，除了要可為每桌或每張單輸入人數，也要提醒忙碌的前台人員必須輸入。這樣除了可準確計算翻桌率以觀察不同政策的影響外，資料還可用來反映不同時段的客人組成（多少人同桌)。
提升翻桌率：針對、簡化
透使用餐廳 POS 雲端管理分析系統，可以有效提升翻桌率，主要透過「針對」和「簡化」這兩種方式。
- 針對高峰的時段：
針對最多來客數的時段來分析，有效地分析翻桌情況以找出提升的方法。iCHEF POS 的雲端管理分析系統除了可選取指定時段外，還可指定用餐類型 ( 堂食／外賣) 以及人數。例如，你可準確分析星期五晚上 2 個人來店堂食的資料。 - 簡化桌位：
針對時段後你即可作「來客分析」，例如你可準確分析到該時段有 68% 的客人是 2 人組且佔消費額 80%；再與其他時間 ( 例如一般只有 40%) 對比，以決定在該時段將桌位全都排成 2 人座。 - 簡化菜單：
十個主菜可能就有十種準備方法。在高峰時段最能加快翻桌的方法就是簡化菜單。要準確分析哪些要保留，必須就類別 (Category) 和品項 (Item) 作「商品銷售」分析。
除了以上談及的方法外，翻桌率還可以透過使用熱感出單機 (Thermal Printer) 加快出單速度、使用流動的 POS 縮短點餐時間，以及管理工作效率 (如下圖) 等提升。
當然，你可以選用有效提升營運效率的 iCHEF 餐飲 POS
而提升「客單價」，因涉及市場定位和較複雜的計算，每月一次的「開餐廳學堂」課堂會較深入講解。
