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文章上半部，講述餐廳在外賣平台上，如何分階段有效提升提升評價量及評價分數。以下部我們會談及在完成前兩個階度後（建議先閱讀上半部)，如何快速將餐廳盡快推上熱門，令你的餐廳成為「生意多的餐廳」生意越來越多。

第三步：策略性地衝上熱門，並建立「護城河」

在前兩個階段，你的餐廳已經成功建立產品實力和基礎評價，下一階段就是準備起飛。對香港餐飲業來說，現時最高成本效益的平台推廣是 FB/IG 廣告。在社交平上，針對外賣範圍內的受眾，投資曝光廣告。具體操作上，就是活用 FB/IG 廣告的「區域」及「喜好」設定：在區域設定上設定餐廳外賣距離範圍內，而在喜好上就設定喜歡「Deliveroo」或「foodpanda」的用戶。同時，在外賣平台內的廣告也可開始擴大投資。這樣能令潛在顧客同時在社交平台和外賣平台上留意到你。到這階段，只需配合吸引的小型促銷推廣活動，就能大大提升在社交平台和外賣平台上的曝光率。

這階段的實際廣告成效，會比之前的階段高很多，不需要大割價式的推廣，就能有效提升評價數、評分和新客量。這階段的目標是將評價數量從衝上 500 至 1000，同時總體評分數在 4.5 分以上。在評價達到 500 以上（視乎平台）以及 4.5 分的這兩個目標後，就會進入到「自然流量」，能長時間在外賣平台的演算法上得到更高曝光率，客人自流入餐廳界面，帶來較穩定的訂單。完成以上目標後，廣告的 ROI (Return on Investment, 投資回報) 會較高較穩定，「進可攻、退可守」；你可因應餐廳的生意量情況，考慮是否是進一步提升曝光，將餐廳品牌出上熱門。

讓一個熟客回頭，相比起找新客，成本只需兩成半，透過熟客創造穩定業績，才能立於不敗之地！在外賣平台成功的同時，應同步建立餐廳外賣生意的「護城河」：

1. 透過經營社交平台和社群，讓你的客人能與你保持聯絡，時常記得你，常常來消費及向親友推薦，亦即是「內容行銷」的概念。不定期的小型優惠推廣，配合真誠的分享和有趣的內容，能吸引顧客追蹤訂閱，成為忠實粉絲。
   
2. 將外賣平台顧客帶到自家平台，令你的餐廳能為顧客提供更好的體驗。例如使用 iCHEF POS 最新的「集點 QR Code」功能，讓客人在收據底部看到一個 QR Code，一掃就能憑電話號碼於你的餐廳成為會員，並直接為該次消費、將來其他消費、在自家平台的消費，輕鬆集點。整過集點過程只需電話號碼，十分簡短快捷，而且餐廳方面的設定十分簡單。使用 iCHEF 的餐廳老闆一般 3 分鐘就能輕鬆設定好。

我們熱切期望你的餐廳在疫情期間能站穩，渡過這個巨變時期。因此，請盡快實施以上三點，令你的餐廳能在外賣平台中突圍而出，生意長做長有。

這篇文章對你有幫助嗎？如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意，分享不同餐廳運營知識和趨勢，陪伴餐廳生意成長。

近日政府公佈，本港嚴厲的防疫措施將延長近兩個月，加上疫情嚴峻，不少餐廳開始全面停止提供堂食。這亦意味着外賣市場由早前佔一半，提升至近乎全部。當大部份餐廳都依賴外賣平台，沒有了細分地區和座位數量的限制，有危有機，現在正是汰弱留強的時刻。

我們熱切期望你的餐廳在疫情期間能站穩，渡過這個巨變時期。因此，請盡快實施以下三點，令你的餐廳能在外賣平台中突圍而出，衝上熱門：

第一步：一定要快，快速提升評價數目

外賣平台由於有評價系統，以及運用交易大數據來排列餐廳受歡迎程度，自然地會出現「馬太效應」，生意多的餐廳生意會越來越多，生意少的餐廳生意會越來越少。而當中最重要的指標，就是餐廳的客量和評價數。當消費者不認識餐廳，連評價都沒有的話，自然難以信任。

沒有基礎的評價數，外賣平台的演算法可能根本不會給你任何訂單，更無法累積評價。餐廳第一步應盡快將正面的評價數 (正評) 提升至 200 以上，讓平台演算法知道你的餐廳有競爭力，且是好吃的。因為初期的評價數和正評比例影響深遠，值得認真的投資時間和推廣資源（例如做最直接的買一送一活動，客量提升之餘，客人更願意給予評價)。在外賣平台上，可放入推廣的空間雖然不多，但還是有的，須要盡早多多利用。此外，餐廳應積極參加平台舉辦的優活動，尋求更多有效的曝光率。

這階段賣出的餐點有可能沒有毛利可言，但可把成本當成是「行銷費」。請緊記這樣做的目的，是令你的餐廳累積餐廳口碑和提升知名度，成為兩極效應下的「生意多的餐廳」，令生意越來越多。

第二步：以 4.5 分評價為目標，積極提升分數

當達到基礎評價數的目標，外賣平台的訂單會開始變多，根據大數法則，餐廳評分般會在 3 至 4 分中間。這個階段開始，你應該嘗試在新客當中得到回饋，就消費者回饋去分析改進方向。但是，外賣平台沒有提供顧客資料，要知道更具體的意見，可使用 iCHEF 的集點 QR Code 系統（詳細操作請見文章 7 步提升外賣生意 (下))。

這個提升產品價值的過程十分有意義，因為到這階段的客人，是在沒有優惠促銷的情況下購買，評價在本質上更真實、更有參考價值。你可使用這些回饋改進和研發菜色，以及調整產品闊度和產品深度（見文章 「平靚正」產品的利潤秘密 (下) )，以推出更適合消費者的菜單 (Menu)，強化餐廳的競爭力。

如果從這階段新增的 100 個評價中，平均能有 4.5 分或以上，就是開始下一階段行銷投資的時機，詳情見文章下半部。

這篇文章對你有幫助嗎？如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意，分享不同餐廳運營知識和趨勢，陪伴餐廳生意成長。