標籤: 經營技巧

餐廳如何透過消費券鼓勵消費？5 分鐘極速估算新開店是否能賺錢｜餐廳衝刺班

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從揾舖租舖、初期融資到打造品牌，以及開分店計劃等等全部教晒你！

｜餐廳衝刺班內容｜

❶  初期計劃｜成本如何估算？計劃書該有甚麼內容？

❷  挑選黃金地點｜如何找合適餐廳發展的舖位？

❸  租約比租金重要｜成功與業主互利共贏的秘訣！

❹ 管理員工｜如何找到好員工？ 如何避免流失？

❺  牌照類別｜不只大牌細牌，你還有很多牌要申請？

❻  牌照申請流程｜申請準備，暫準食肆牌注意事項

❼  風火水電要求｜裝修圖積、消防設備有咩注意

❽  分享經驗｜還有甚麼需要留意？行內有咩秘訣？

｜本月餐飲熱話主題｜

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｜王牌講師｜

Enoch 張以郎
鼎爺私房菜營運總監

六年前由營運工廠轉到自己喜愛與充滿熱情的餐飲業，由西餐開始涉及中菜及日本料理。

Nelson 李俊君
一站式牌照顧問工程有限公司創辦人

李先生是資深餐飲牌照顧問，累積超過十年餐廳出牌經驗，曾服務食肆客戶包括 Jollibee、鹿角巷、佳佳甜品，麥奀記雲吞麵，龍門冰室等。

Raymond 伍樂民
中原地產 (工商舖) 副營業董事

伍先生從事工商舖業務多年，曾代表中原地產團隊獲得 DSA 的獎項，憑着多年幫助業主和租客達成共識的經驗，近年多次成功幫助餐廳老闆與業主創造互利共贏的租約，為餐廳順利發展定位良好基礎。

Frankie 梁祺雋 (飲茶)
Clipsly Digital 網絡營銷策略總監

十年網絡營銷策略經驗，曾服務摩根大通私人銀行，國泰航空，亞洲萬里通等國際品牌，服務超過 50 餐廳品牌，透過 Google 的搜尋營銷策略 (SEO、SEM) 配合廣告策略，令目標顧客主動揾上門。

「餐廳衝刺班」8 月課程

課程日期：2021 年 8 月 19 日 (星期四)
課程時間：下午 2 時 30 分至 4 時 30 分
課程地點：荔枝角區商務中心
課程費用：原價 HKD$300 ( 早鳥優惠：HKD$250)
查詢電話：6680 3880

  • 屆時設有問答環節，專業牌照顧問可即時解答你的難題。
  • 建議在課程開始前 10 分鐘到達，以便順利安排入座。
  • 如有疑問，歡迎向我們查詢。
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活動贊助：

餐廳衝刺班-創業基本課：裝潢與香港牌照申請

開餐廳創業，有咩要注意要識？
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想開一間夢想中的餐廳，又不知道怎麼開始嗎？ 由商圈選擇到成本估算全部教晒你！

10 月餐廳衝刺班
11 月餐廳衝刺班

｜衝刺班內容｜

  1. 申請牌照與裝修管理
    食肆牌照有很多種，你知道你想開的餐廳需要哪一種？
    由選擇舖位到出牌裝修，教你重點讓你勝券在握。
  2. 餐飲創業者，分享實戰經驗
    開餐廳如何開始？
    由創業策略到創業要的心理素質，實戰創業者將分享實戰經驗。
  3. 餐廳成本估算
    餐廳租約要打幾耐才值？
    人力和食材成本有咩要注意？
  4. 餐廳推廣秘技・生意分析提升營利
    餐廳推廣要怎樣做？我們將講解 Social Media 的技巧和餐飲業的要訣，亦會介紹 Openrice 以外的餐廳推廣機會。 利用雲端管理分析系統，找出提升生意的方法

｜王牌講師｜

李俊君 Nelson Li 資深餐飲牌照顧問 一站式牌照顧問工程有限公司 創辦人兼董事李先生在牌照顧問界累積十年出牌經驗，曾服務各大食肆客戶Jollibee ，鹿角巷，shy Xpress 蛋牛治，佳佳甜品，麥奀記雲吞麵，龍門冰室等，多不勝數。贏得客戶的信心，重複光顧及引薦朋友，而有位專業的牌照顧問幫助處理出牌的復雜方案，客戶可以安心專注開業及打理生意！
李俊君 Nelson Li 資深餐飲牌照顧問
一站式牌照顧問工程有限公司 創辦人兼董事 李先生在牌照顧問界累積十年出牌經驗，曾服務各大食肆客戶 Jollibee ，鹿角巷，shy Xpress 蛋牛治，佳佳甜品，麥奀記雲吞麵，龍門冰室等，多不勝數。贏得客戶的信心，重複光顧及引薦朋友，而有位專業的牌照顧問幫助處理出牌的復雜方案，客戶可以安心專注開業及打理生意！

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餐廳推廣 Openrice 以外的選擇：Retty

Openrice：又愛又恨

Openrice 對於香港的餐廳來說可算是必需品。它已成為了普羅大眾找餐廳的首選資料庫，因此十分影響一間餐廳是否能「被找到」和「被看見」。這對新開的餐廳尤其重要，因為新餐廳一般需要盡快建立熟客以確保現金流。但是，在 Openrice 上除了登記外，其他的服務一般都需要付費，且費用並不是一般小餐廳能支付。
因此，盡用所有免費方式推廣餐廳，變相節省大量使費！以下是 5 個你不能錯過的平台！

Retty：無打手的世界

Openrice 其中一個令人詬病的地方就是「網絡打手」的問題。「網絡打手」即疑似是有計劃地作不實的評論的網上評論發表者，打手之所以有效，是因為他們可以對餐廳作負面評價，從而大大影響該餐廳的生意；餐廳為希望沖淡負面評論的影響，則被鼓勵聘請打手多作正面評價。最終真真假假難以分辨，惡性循環下，評論的可信度大減。

根據網絡研究，顧客在可信的網絡上看到正面且可信的評論，將大大提升對該商戶的信心，從而吸引購買和增加消費額。因此如 Openrice 在使用者心目中被認為不可信，則餐廳在平台上有再多正面評價也無幫助。

來自日本，2017 年 3 月登陸香港的餐廳評論手機程式 Retty 則打破了這個惡性循環：

  1. Retty 上沒有負評
    食客用只能用「爆笑」「大笑」「微笑」三個層次作為評分，變相沒有無何負評的空間。即使不滿意，也不能以評分反映，變相鼓勵食客多為其他認為好的餐廳作正面評價，「留強」從而「汰弱」。 
  2. 不怕「打手」
    Retty 的評論機制以討論者為中心，突顯評論者的個人身份和評論紀錄。如評論者是使用者的朋友，相關評論則自動會受較高重視。由於使用者很容易查看評論者的所有紀錄，網絡打手在這樣的機制下難以做假，因變相消除了不實評論的影響力。 
  3. Retty 加入「我去過」「我想去」功能
    試想像你看到餐廳資料有興趣，只要說「我想去」，朋友們就看到並向你提供他們的經驗；這樣你就擁有了「呼喚」評論的神奇能力。相反你看到餐廳資料說「我去過」，朋友就看到並向你問及意見，你的影響力大增，有更大的動力仔細為該餐廳寫評論。

在 Retty 的機制下，餐廳無法有效地刻意經營，因此餐廳生闆們可視 Retty 為較被動、較長期的推廣方式：需要先有好的顧客經驗變成好評，  再因這好評被發佈在 Retty 上而被其他人看見 (最新評論/熱門評論)，以吸引讀者來訪。對餐廳老闆來說，只需要專注在提供好的食物和服務，無需在 Retty 上刻意經營，只需要保持地址、開店時間、聯絡和訂枱方法等資料更新便可。

Openrice 以外的選擇

餐廳推廣 Openrice 以外的選擇：Feedme Guru

Openrice：又愛又恨

Openrice 對於香港的餐廳來說可算是必需品。它已成為了普羅大眾找餐廳的首選資料庫，因此十分影響一間餐廳是否能「被找到」和「被看見」。這對新開的餐廳尤其重要，因為新餐廳一般需要盡快建立熟客以確保現金流。但是，在 Openrice 上除了登記外，其他的服務一般都需要付費，且費用並不是一般小餐廳能支付。
因此，盡用所有免費方式推廣餐廳，變相節省大量使費！以下是 5 個你不能錯過的平台！

Feedme Guru: 引誘食客升級

餐廳的人均消費往往就能反映服務、氣氛和食物質素，高價食府對這三項品質的水準和要求一般較高。因此，價錢亦建立了食客對餐廳的期望，沒有人會希望「花錢買難受」。Feedme Guru 則是對準這個中高價餐廳的食客市場，提供經媒體評價的高質素餐廳資訊給用家：與上榜餐廳建立推介菜單，配以詳細資料和優惠價錢，幫助中高價餐廳吸引較不熟悉菜色的新鮮客人嘗試，打破高級餐廳與普羅大眾中間的隔膜。這個平台最吸引之處，是它正在一步步建立高消費力和較高評價能力的顧客群；這對中高價餐廳期待提升「客單價」提升營收有很大的幫助 (詳細解說見開餐廳學堂)。

Feedme Guru 一般會主動將被媒體推介的高質素餐廳列入名單，例如開業半年就榮獲米芝蓮推介的 Involtini Italian Cuisine ，但也有餐廳主動聯繫建立各種獨特的推介菜單。這個針對中高價食客市場的平台，相信會是不少餐廳老闆們的長遠目標，老闆們要成為下一個盛智文的話，這個平台在建立品牌形象上將十分有用。


Openrice 以外的選擇

營業利潤超過 30% 的日本餐飲店，高收益的秘密是？

根據日本產經省統計，餐飲店平均營益率（Operating Profit Rate）為 8.6%。即使是上市企業，也很難超過 10%。但在這樣嚴苛的市場環境中，竟然有店家能超過 30%！以下就讓我們來看看他們背後的成功關鍵。

1. 以「免費」吸引客流，靠飲品賺錢

今年股票上市的『KOMEDA 咖啡店（KOMEDA Coffee）』營益率 30%，超越許多大型餐飲連鎖。其關鍵就在於早餐時段到 11：00 為止，只要單點飲品，即可免費享用厚多士和雞蛋。看起來似乎十分便宜，但消費者即使單點最便宜的招牌咖啡都 420 日圓。而厚多士和雞蛋則靠統一大量採購以降低成本，因此即使以「免費」為號召吸引注目，但仍確保了足夠的利潤模式。

此外，『KOMEDA 咖啡店』也刻意避開了一般連鎖店主打的「上班族都會感咖啡店」市場，而強調「輕鬆懷舊咖啡店」吸引銀髮族和家庭客層。

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2. 大受單身客歡迎的「立食燒肉」  

『立喰い焼肉 治郎丸（JIROMARU）』是只有 40 尺僅僅 12 座的小店，單日來客數卻可達 180 人！成功的關鍵就在於「捨棄燒肉是親友聚會才會吃的既有觀念」，集中在都會區開分店，推出「多款少量」的拼牛肉盤，並且以一片一片的方式販售。另外，即使是高級的 A4～A5 和牛，以每片超低價提供 (約 190～300 日圓) 吸引大批客人排隊；為平衡和牛的食材成本，其他的產品則以一般市價販售。客單價雖然只有約 3000 日圓，遠低於一般燒肉店，卻因為超高性價比吸引客人不斷回流。即使採用立食方式 (站着來食)，客人滿意度依然居高不下。

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3. 一分鐘炸牛排，靠快來賺超高迴轉率

去年在日本引起一時熱話的『京都勝牛（Kyoto Katsu Gyu）』，它在京都站前的店營業利潤高達 39.8%！決定因素就在於它的驚人上菜速度：採用高級的嫩肩里肌牛肉，限制在 60 秒完成油炸、切塊、上盤和送餐，製作流程非常簡化統一。因為京都站前是午餐時高峰熱點，致勝的關鍵就是以高單價配合高迴轉率，

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聚焦優勢，專注打造獨特的附加價值

以上幾家高利潤餐廳，共通點都在於「捨棄既有觀念」，觀察店址和顧客特性，不斷思考有沒有什麼市場是目前遺漏掉的。改變守舊的意維方式，說不定你也能開拓到出人意料的藍海市場。

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資料來源：

  • Foodist Media –「「営業利益率」30％超の飲食店から高収益の秘密を探った。大切なのは「固定概念を捨てる」こと？」

香港美食車起動，活用 POS 迎接挑戰！

（左至右: iCHEF 聯合創辦人吳佳駿、美食車負責人林瑞華、iCHEF CLUB 香港負責人梁祺雋）

香港政府 2016 年推出美食車先導計劃，今年 2 月美食車陸續在不同景點開業。美食車在香港面對多種牌照問題，而在香港開拓一個全新的市場更是不容易。「七桌子 x 樺得園」美食車負責人林瑞華則十分積極，希望能活用 iCHEF POS 來面對這些挑戰。

美食定價的挑戰

外界一直標籤美食車的食物定價太高 ，林瑞華表示由於成本較高，相信價格再下調空間不大。但他會推出送飲品的優惠和套餐優惠，來吸引顧客。而透過 iCHEF POS 免費配備的雲端管理分析系統，他可輕鬆觀察顧客的消費行為，例如計算顧客對套餐優惠的反應等等。

未計起始成本近百萬港元，食材成本和租金已佔售價七成
未計起始成本近百萬港元，食材成本和租金已佔售價七成

變換場地的挑戰

美食車先導計劃中，每兩至六星期，美食車要更換一次停泊地點。以林瑞華的美食車為例，2 月 16 日開始營業到第一輪 (2 月 3 日至 2 月 19 日) 結束，只有四天的時間，便要轉到第二輪的停泊點。這為美食車帶來兩方面的挑戰：

  1. 每個場地要求以及客群都不同，屆時需要再作不同適應；
  2. 為期兩年的美食車先導計劃，要求負責人須就不同停泊點提供詳細營運數據。

對此林瑞華表示，他選擇的 iCHEF POS 系統很容易抽取營運資料，也很方便分析不同景點顧客的反應。節省下來的時間，讓他能專心處理營運的問題。

旅遊景點的某些日子和晚上，可以是完全沒有訪客。
旅遊景點的某些日子和晚上，可以是完全沒有訪客。

人流不穩定的挑戰

暫時香港美食車限制在不同的旅遊景點固定停泊，人流非常不穩定。有些時間完全沒人到訪，但一但到訪則是洶湧而來。

除了要快但又保持食物質素外，準確又快速的落單和送餐也很重要，林瑞華指 iCHEF POS 十分方便簡單 ，員工用起來也很快捷順手不難學習。這樣他就可以專注做好食物，以食物質素打動客人，吸引更多的顧客來嘗試。

有景點午飯時間人流非常多，平均一分鐘賣出一個套餐。
有景點午飯時間人流非常多，平均一分鐘賣出一個套餐。

想多了解 iCHEF 怎樣幫助你的餐廳勝過經營上的種種挑戰？請繼續緊貼我們，或立即訂閱「餐廳經營指南」，讓我們將最新消息每星期送到你的電郵信箱！

關於 iCHEF

iCHEF 是使用 iPad 為基礎的 POS 系統，直覺式和高效的使用方式，配以獨特的雲端管理分析系統，令 iCHEF POS 多年榮獲設計獎項，並已有超過 2,000 間餐廳使用。
2016 年 iCHEF 被列入亞洲最大餐車聯盟 MSA 的官方推薦名單，並開始為星加坡、馬來西亞、香港、台灣四地多部餐車使用。網頁: https://www.ichefpos.com/

香港飲食牌照&裝修服務商列表

餐廳裝修只要一不留意就很容易出問題；不單怕要付出額外的時間和金錢，更怕是錯過了開店的時機。而且開餐廳創業，裝修一般佔起始成本超過 60% 以上，因此要加倍認真小心。

創業者面對的第一個大難題，自然係點樣做裝修、點樣揾裝修啦。
iCHEF CLUB 凝聚餐廳創業者的力量，整合一眾老闆們的經歷，為你點評了香港的一些選擇。

以下分為三列表：

一、飲食牌照：提供飲食牌照申請服務
二、餐廳裝修：提供裝修工程服務
三、飲食牌照＆餐廳裝修：兩項服務皆提供

一、飲食牌照

ABCA － 飲食牌照｜北角

顧客評價：★☆☆☆☆

「頂讓店舖遇到棘手問題，對他們的態度和操守不滿意。絕對不會推薦。」＿創意西餐店老闆 佚名

LICENCE EASY － 飲食牌照｜葵涌

顧客評價：★★★★☆

「Recommended by consultant. Good service along the complicated process of food licence, at reasonable price.」＿fine dining restaurant owner Kent

二、餐廳裝修

建興隆 － 裝修｜火炭

顧客評價：☆☆☆☆☆

SUCCESS DESIGN － 裝修｜美孚

顧客評價：☆☆☆☆☆

JDS DESIGN － 裝修｜觀塘

顧客評價：☆☆☆☆☆

志業裝修工程 － 裝修｜觀塘

顧客評價：☆☆☆☆☆

大城裝修設計 － 裝修｜新蒲崗

顧客評價：★★★★☆

「有很多較大型的裝修工程作參考，令我們對服務有信心。」＿社會機構負責人 陳先生

三、飲食牌照＆餐廳裝修

宏迅顧問裝飾 － 飲食牌照｜裝修｜旺角

顧客評價：☆☆☆☆☆

致富出牌 － 飲食牌照｜裝修｜香港

顧客評價：★☆☆☆☆

「欠缺服務，不時找不到人，跟進較慢。」＿日式西食掌櫃 Jimmy

新江輝飲食設計樓 － 飲食牌照｜裝修｜天水圍

顧客評價：☆☆☆☆☆

華業飲食設計 － 飲食牌照｜裝修｜上水

顧客評價：★★★★☆

「價錢簡單清楚，唯一是要自己多跟進，會推介給朋友。」＿小食店老闆 Kevin

怡豐飲食牌照顧問 － 飲食牌照｜裝修｜葵涌

顧客評價：★★★★☆

「快靚正，慳左時間更早開始生意。」＿米飯漢堡店老闆 Nick

K&V DESIGN 申鑫設計 － 飲食牌照｜裝修｜長沙灣

顧客評價：★★★★★

「很滿意他們的設計。讓他們直接負責跟飲食牌照，比較有效率。客人都讚設計很有型有格，幫助我建立了餐廳品牌。」＿新派西菜餐廳老闆 Derek

東南餐飲設計 － 飲食牌照｜裝修｜灣仔

顧客評價：★★★★★

「即使面對全新的環境，豐富牌照知識仍十分可靠，又很有「交帶」，幾年來在不同地區開店，都一直找劉生合作。」＿法國菜小店老闆 Billy

如有你希望就其他的牌照裝修公司評價，或有任何意見，歡迎到留言告訴我們。謝謝。

回顧《餐廳。港情》: 香港人、香港餐廳經驗訪談

在香港開餐廳真的不是件容易的事，令差不多每位在港的餐廳經營者，都練得一身膽大心細的好功夫 。如果你希望在香港開餐廳，《餐廳。港情》香港人、香港餐廳的經驗分享必會給你一些啟發。

[ 夢想無價 ] 第五集：開餐廳比打工難 100 倍

小寶在餐飲業工作了接近二十年，在大大小小的餐廳都有工作過，年初她決定要走出來開 80 後回憶小食店，實現自己夢想。開店所有的事差不多都一手包辦，小寶更指開餐廳比在打工時困難 100 倍，但依然覺得很值得。

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[ 新市場 ] 第四集：精品咖啡店闖出名堂

2015 年香港咖啡沖調師大賽得獎的 Brian 除了沖得一手高層次的手沖咖啡。對顧客的反應和數字特別敏感的他，在每日的銷售分析中，發現了在精品咖啡店這個新市場中，價錢和定位的微妙關係，成功令咖啡店生意蒸蒸日上。

[ 米芝蓮的故事 ] 第三集：香港人的月亮一樣圓

曾經在米芝蓮三星餐廳擔任大弟子的 Jack 練就一門獨到的功夫，細心的他決定與夥伴們試着自立門戶，證明香港人的意大利菜水準絕對不比外國人差。最近他們成功打進米芝蓮推介餐廳，開展他們的摘星之旅。

訪問中，每個字都顯露出他對意菜的熱情。

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[ 一致讚好 ] 第二集：屯門 – 17 年人情味

在香港，人情味值幾多錢？
台灣食店仙桃居老闆 Franco 堅守人情味，在整個營商過程，都以令吃的人幸福為前題，並用最直接的方法表達：不加價
不加價，他就用其他方法令餐廳生意變得更好，令他在維持生意以外，賺到很多很多的人情。

未經同意，請勿轉載。

iPad 秘技 & iPad POS 配合使用技巧

蘋果的產品易學易用很多人都知道，iPhone 可能很多人識用，但 iPad 有很多連 iPhone 沒有的獨有功能，識用其實真的很好用！作為最強的 iPad POS 團隊，這些秘訣我們會由淺入深和大家分享！

提醒：最實用的影片教學在最後

第一式：四指向上掃

iPad 達人最常用到的秘技，只要四隻手指同時在畫面向上掃，就可到 Multi-tasking 畫面 (多工處理功能選單)，在任何 App 或畫面都可以用到。這樣就可以代替兩下連按 Home 鍵，令人又愛又恨的實體圓形 Home 鍵自然無咁易壞啦！

可到「設定 > 一般 > 多工處理 > 手勢」選擇開啟此功能

第二式：五指合上

平常實體圓形鍵按一下，就跳出 App 的畫面回到 Home 畫面；在 iPad，只要五隻手指同時在畫面合上就 OK！一開始可能未習慣，但用了就會發覺比按實體鍵快很多！

可到「設定 > 一般 > 多工處理 > 手勢」選擇開啟此功能

第三式：一隻手指 Screenshot

在 iPhone 上要 Screenshot (螢幕快照) 的話，一般會同時長按 Home 鍵和開關鍵。但是要同時用上兩隻手，兩個鍵還要按得「神同步」真的不太方便，在較大部 iPad 上就更有難度。其實有一個方法又快又輕鬆，只要開啟 AssistiveTouch 功能，在畫面上會出現一個半透明的灰色鍵，按一下會在畫面中央出現選單，按「裝置 > 更多 > 螢幕快照」就可以輕鬆 Screenshot！

達人們還建議將螢幕快照設定在 AssistiveTouch 最上層選單，完成後以後只需要按兩下就成功 Screenshot！

可到「設定 > 一般 > 輔助使用 > AssistiveTouch > 自定最上層選單⋯」選擇開啟與設定

設定 > 一般 > 輔助使用 > AssistiveTouch > 選擇開啟

在使用 iCHEF POS 的 2,000 家餐廳中，有不少店家會用到這個功能，在每天小結 (Shift Closing) 或關帳 (Closing) 後，將總結畫面記錄下來即時轉發給老闆。

第四式：一秒變走 AssistiveTouch (最新)

在時可能不希望畫面上有個灰色鍵，但一般要關閉  AssistiveTouch 功能，要到「設定 > 一般 > 輔助使用 > AssistiveTouch」，算不上方便，這也是不少人不使用 AssisitiveTouch 的原因。但自從 iOS 9，蘋果已經加了個功能解決呢個問題！

可到「設定 > 一般 > 輔助使用 > 輔助使用快速鍵」選擇「AssistiveTouch」之後，只要你連按三下實體 Home 鍵，AssistiveTouch 便會消失，再按連三下，它便會重新出現！

第五式：背景播 YouTube 音樂

iPad 和其他裝置其中一個分別，就是多工處理 (Multitasking) 的穩定性和流暢性，在使用 App 同時播音樂也很流暢。iPad 用家一般可以 iTunes，但管理 iTunes 內容十分麻煩。近年不少餐廳都改為播 YouTube，但因為 YouTube App 不能在背景播放，變面那裝置不能同時作其他用途。其實有方法背景播放 YouTube 音樂：

  1. 解除安裝 YouTube App
  2. 在 Safari 瀏覧器上使用 YouTube 網頁
  3. 播放選好的影片 (不少以”Mix” 為題音樂影片適合長時間播放)
  4. 切換回你要使用的 App (例如 iCHEF)
  5. 一隻手指在 iPad 底部邊緣向上推，拉出控制中心 (Control Panel)，按下左方顯示的播放鍵，該 YouTube 影片就能在背景播放

第六式：不用打網址！將網頁變成 App 一樣！

例如上面第五式，在 Safari 上使用 YouTube 的話，最好的方法是連網址都不用打，書簽都不用按，就像原本用 App 一樣在主畫面上一按就用到。方法如下:

  1. 在 Safari 瀏覧器上到該網頁
  2. 按網址列右旁的分享鍵
  3. 在最底的選單中按「加入主畫面」
  4. 填寫你想要的名稱後按新增，該網頁就會出現在主畫面上

如果你有其他的秘技，不防與我們分享，讓更多的 iPad 使用者受惠。

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