標籤: 菜色設計

開 Cafe，係好多香港人嘅夢想，但首先你要有…. 獨特性！有啲咩係人無你有？講起來就容易，但要做卻容易茫無頭緒。參考西貢人氣手工果醬 Cafe 的負責人 Charles 的經驗，可能你會從中得到靈感。

在西貢開本店的 Let’s Jam 主打手工果醬，由主菜、吐司、小食，甚至飲品，大部份都用自家果醬製作。所有的果醬都是自家人手製作，不加防腐劑和人造香料，製作雖然不太複雜，但非常花心思。從開店起，他們用上不同果醬的菜色和飲品都非常受歡迎，甚至媒體都爭相報導。表面看來手工果醬就是成功原因，但負責人指其實手工果醬本身沒有為餐廳帶來營利，但手工果醬做得好、經營得好，就足以帶動 Cafe 生意！

首先，將特色的菜色做好，對吸引客人再次回來光顧很有幫助，同時亦創造口碑，慢慢就能提升餐廳的生意。到西貢，不難發現這間「長龍」Cafe，可見良好口碑可以帶動生意的效果。

其次，獨特的菜色容易製造話題，吸引媒體的注意前來報導。大大減少營銷的壓力，令餐廳可以集中資源做好食物本身，以及有更多心力去研發新的產品。Let’s Jam 年中推出不少新的果醬和菜色配合季節，就像今年 6、7 月份，吸引了不同的美食報導都再次介紹。

難在保持新鮮「感」

Let’s Jam 除了幾款招牌果醬外，配合時令每季也會推出不同的果醬。但每年的時令和合適的水果都差不多，必須在創意上花功夫才能保持支持者的新鮮感。例如 Charles 本身不吃榴槤，但他在研發時靈機一觸想到用榴槤做果醬，並用上最香的金枕頭榴槤。結果，榴槤果醬很受歡迎，很快就售馨。但他指這些榴槤果醬礙於成本，其實沒有甚麼利潤，但這個獨特果醬就在社交媒體 Instagram 和 Facebook 上受到很大的關注，收到很強的宣傳效果。

那究竟起初是怎樣想到用手工果醬最為特色呢？

其實早在大學時期，Charles 就已經對手工果醬產生濃厚興趣，並開始鑽研慢慢掌握竅門、練熟手藝。他又到不同的地方留意當地的手工果醬生意和造法。這一門手藝成為了日後開店的種子。

雖然 Let’s Jam 成功由西貢本店發展到在尖沙咀開分店，但 Charles 則指雖然他和夥伴努力經營，但他覺得他是幸運兒：因為雖然努力是成功的必備條件，但努力不一定代表成功。他又勉勵希望創業的人，在準備創業其間多觀察不同餐廳的運作方式，做好準備功夫；即使自己的「獨門絕技」可能未有發揮機會，但留待日後對發展一定很有幫助。

換句話說，就是要「勤練功」啦！

在決定 Menu 上提供給客人的菜色選擇的時候，往往面臨一個困難的選擇，究竟應唔應該主打潮流的熱門菜色，還是保持和最初開店時一樣，煮自己鐘意煮、鐘意食的菜色？ 談風: vs : 再說 主廚阿彭則分享，沒有考慮過會不會迎合潮流，最重要的是美食有煮出廚師的誠意：用上時令食材和充足準備功夫，煮出自己都會鐘意、都覺得好食的菜色。

談風: vs : 再說 由本地樂隊 tfvsjs 裡面的成員成立，希望用美食吸引更多的人，在本地樂隊密集的觀塘區，建立一個聚腳點。在兩年間，餐廳已經成為人氣熱點，事關餐廳的食物不論賣相、味道都令人眼前一亮，完全睇得出廚師的誠意。

設計菜色，由時令着手

談風: vs : 再說 每季都會就時令食材更新 Regular Menu，令客人可以點嘅菜都一定係啱季節的。另外，每個月都會有該月限定的菜單，將只有該月啱食嘅食材，給客人品嚐。阿彭指他一手包辦每季的 Regular Menu，每次都作一點新嘗試，希望「自己都鐘意煮」這份情感投入，能夠透過菜色傳達到給吃的人。阿彭指好似樂隊 tfvsjs 一樣，談風: vs : 再說 從來不會限定自己是甚麼風格，煮的是甚麼國家的菜。唯一不變的，是用最好的時令食材，以特別的配搭和煮法，令自己煮得開心，同時令人食得開心。

怎麼看 All Day Breakfast 這個潮流?

阿彭指，在談風: vs : 再說的 Menu 裡，沒有考慮過會唔會去迎合潮流，阿彭指菜色最重要過到自己，並且享受細心煮食的過程。即使早前做一個卡邦尼意粉，也是做自己鐘意食的獨特版本，結果很受歡迎。在談風: vs : 再說的 Menu 裡，自選的部份很可能只有走奶走甜。

使用 iCHEF 靈活備註口味

談風: vs : 再說用 iCHEF 的備註功能，令前台的員工更清楚準確咁入單，簡單的介面令前台入單快捷，無論係走奶走甜，抑或牛排要幾多成熟，都可以快狠準。如果客人有特別要求，則可以用手動備註，前台打甚麼，廚房出單就出甚麼。快捷得來又靈活的備註功能，識用真係好好用。

上網實時更改菜單

更改菜單方面，可以用手機或者電腦上網，實時更改唔駛等，就算每日改 Menu 都好輕鬆。

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