如何累積回頭客?餐廳吸引重覆購買的秘訣

餐廳食物再好、服務再好,在激烈的競爭下也很難建立重覆購買的客人。本篇文章主要分享,當我們好不容易吸引客人嘗試餐廳的出品後,如何令他們再次回來,成為忠誠度高的回頭客。

回頭客的唯一來源

建立回頭客的第一步,當然是餐廳先要記得客人曾經來過啦!餐廳不是一個人的生意,要記認到客人,必須使用到會員系統。所以,建立回頭客的成效十分視乎讓客人成為會員的效率、以及吸引客人再次惠顧的動機。

簡單易明的優惠

邀請客人留下資料成為會員,需要給予動機,提高加入會員的意願。通常零售都會以「立即折扣」作為誘因,雖然吸引力較大,但不太適合餐廳;餐廳適宜使用直接鼓勵下次光臨的動機:

  • 餐點優惠券:下次惠顧時可以超低價格,享用指定餐點
  • 集點減價:例如「$1 賺 1 分,10 分當 $1 駛」等,鼓勵客人再來的同時,可以在不提供折扣的前題下,令客人有享受折扣的感覺
  • 集點換獎品:讓客人忍不住長期累積,達成目標換領禮品或餐點

不論是任何優惠都要簡單易明,而且要「方便輕鬆」,千萬別令集點成為客人的負擔。在設計優惠時,應將以下幾點納入考慮:

✓ 容易達成

雖然有特色很好,但如果客人要為每次消費計劃周詳,要很長時間或很大的消費,才能達到,就會令客人感覺難以達成,客人自然會放棄。

✓ 適用範圍要廣

就像航空公司的里數、超市的點數等,雖然需要累積一段時間才能用,但基本本上只要有消費就能集點,消費多少的客人都能有參與感。

✓ 方便、方便、方便

客人如果要填一整頁資料才能入會,或要下載手機 APP,才能成為會員或才能集點,自然更少人參與。方便是會員系統成功與否非常重要的因素。簡單填寫資料,以快速方便為原則,讓客人更大意願成為會員。

輕鬆設定,讓所有消費都成為助力

香港餐廳長期人手不足,如果要求樓面每次點餐或結賬時邀請客人加入會員,不單加重人手負擔,更十分沒效率。要提升讓客人成為會員的效率,須要使用方便省時間的方法,例如使用  iCHEF 雲端餐廳的「集點 QR Code」功能,簡單設定都能讓堂食、外賣、外賣平台的訂單都能吸引客人加入會員集點。

最方便的是,餐廳經營者不雖要多作思考,不需要分訂單來源,通通給人附有「集點 QR Code」的單據就可以。單據上自帶清楚簡單的說明,餐廳只需要隨餐點給予客人,當客人掃描集點時,就會自動加入你的 iCHEF 雲端餐廳,成為會員輕鬆集點!

以上內容提供給老闆們參考,如果你未曾設定過,那就立即點擊按鈕向專家查詢吧! 

這篇文章對你有幫助嗎?如對開餐廳、開分店有任何疑問,歡迎與我們聯絡。iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意,分享不同餐廳運營知識和趨勢,陪伴餐廳生意成長。

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導入高效會員系統,會員數增長快 5 倍:台灣宜蘭潮麻吉|iCHEF 用戶專訪

台灣宜蘭  炸物店  外賣自取 / 外賣

「潮麻吉」是一間位於台灣宜蘭、專攻炸物的店舖,特點是採取精簡化的方式,專攻主力商品,提供市場上吃不到的口味。

這次專訪的對象是 iCHEF 的用戶,位於宜蘭舊城東門「潮麻吉」分店的老闆楊永勝。楊老闆會分享如何在加盟體系的規範下,加入自己的經營想法,為未來鋪路。

沒有餐飲經驗,透過加盟店踏足餐飲業

規範中也能為未來舖路

楊老闆說 3 年前 37 歲的他,由運輸業的工作轉做餐飲業,但他知道自己沒有餐飲經驗,從零開始需要用上更多時間,而且風險也會較高,於是選擇以加盟的方式開始了他的餐飲事業。

透過加盟連鎖店,楊老間節省了不少市場研究、產品定位等前期準備工作,加上「潮麻吉」是只做外賣的炸物店,資金和技術門檻都較低,對當時的他來說是最適合的選擇,但這也會帶來相對應的品牌規範。

因此,如何在既有規範和限制下,加入自己的經營想法,就顯得非常重要。為了有效節省人力成本、降低營運負擔,從開店初期,楊老闆就開始導入餐飲科技,將營運流程制度化。一方面能加強效率,另一方面也可以為下一個階段:開分店,做好準備。

累積會員量,為開分店打好基礎

用會員集點系統,換現金扣折,客人更方便

加盟品牌,楊老闆沒有調整單價的空間,因此面對地區性的競爭,必須透過經營會員的方式,留住客人的消費力,增加「回頭客」。但炸物不是主食,會員加入的速度相對較慢,加上沒有特別誘因,缺乏加入會員的動機。

楊老闆試過不同的科技系統,以補足這個痛點,兩年內累積約 1,000 位會員,去年年底決定轉用 iCHEF POS 系統,讓整個會員制度的流程更完整流暢。

在這之上,他選擇了用「點數」作為誘因招募會員,用點數換現金折扣的方式,讓客人感覺更實惠。加上 iCHEF POS 能線上點餐,令點數的使用更方便,客人使用的意願提高了。

會員成長速度提升5倍

集點 QR Code 大幅節省管理時間,非常實用

「人真的不好請,一定要要透過系統減少人手操作。」楊老闆指全力增加會員數目是必要的事,而在人手不足的情況下,就必須借助高效的系統,令整個流程制度化、自動化。

透過 iCHEF『集點 QR Code』功能做會員集點後,楊老闆看到明顯的效果,大概一個月的時間,就已經收集到 200 位左右的會員,成長速度足足加快了5倍!

楊老闆初時對使用「新功能」,也會有些擔心增加操作難度,會讓營運流程變慢,但在 2022 年初,看到『集點 QR Code』這個新功能時,便馬上決定使用!主要的原因是:完全不會變動原先結帳流程,還能節省向客人口頭解釋的時間,能更有效吸引客人加入會員。

只要在後台啟動功能,系統就會自動印出包含該訂單的 QR Code 單據,讓客人自己掃描就能集點同時加入了會員,印出來的單據符有說明,不需要多作解釋。

同步推動線上點餐,提升後續營運效率!

同樣在人力不足的因素下,讓客人「自助線上點餐」也是他們當前的主要目標,而「集點 QR Code」正好為客人提供誘因,令客人用手機自助線上點餐變得順理成章。客人習慣使用線上點餐,到現場自取,就能拿了就走。一方面他們可以提前準備餐點,另一方面客人也不用在現場等待。拿到的點數也能使用在下次的消費,藉此養成回頭客。

延伸閱讀:

經過一段時間的使用,現在楊老闆看到每日的線上單量穩定增長,也有因此再回來消費的客人。已開了 3 年多的【潮麻吉舊城東門店】,穩健地朝著開分店的下一階段目標前進,楊老闆希望持續透過使用人性化的科技系統,讓他在未來管理多家店鋪時,可以幫助他完整掌握每個營運環節,確保每間店的經營順暢。


在【潮麻吉舊城東門店】的分享中,我們可以看到楊老闆雖然沒有餐飲經驗,但依然找到了一條適合自己的創業路線,而且非常有意識地在為未來鋪路,很榮幸在楊老闆的事業中, iCHEF 能成為他的選擇,持續有效的協助到他的生意。

最後也邀請正在閱讀的你,有空前往台灣宜蘭時,到訪【潮麻吉舊城東門店】品嚐看看在外面吃不到的美味雞排!

【潮麻吉舊城東門店】

地址:台灣宜蘭縣宜蘭市舊城東路 45 號
營業時間:星期一至日 3:00 PM – 9:50 PM

開幕一個月會員數直達 700 位:台灣川又焱正宗麻辣小鍋滷|iCHEF 用戶專訪

台灣桃園  麻辣滷味  堂食 / 外賣 / 外送

位於台灣桃園的【川又焱正宗麻辣小鍋滷】是一間專賣麻辣滷味的品牌。訪談中,老闆凌國翔非常客氣的說『小鍋滷』的餐飲類型比較少見,可能會被聯想到和台灣連鎖麻辣滷味品牌三顧茅廬差不多,但他可以很自信的說,雖然類型、價格相似,但他們的店內環境更舒適,湯底更好!

我們的三種湯底,都是自己研發出來的。

照片來源:川又焱正宗麻辣小鍋滷提供

一直都對餐飲業有興趣的凌老闆,其實他高中就讀餐飲學系,大學也在相關體系工作,只是因緣際會後來先轉戰了政治圈,但他依舊很關心餐飲業相關資訊,一有機會,也會自己親手下廚、做點料理給親友同事嚐鮮。

照片來源:川又焱正宗麻辣小鍋滷提供

凌老闆也說,一開始真的只是因為想將料理分享給朋友,為了大家方便食用乾脆自己買了真空包裝機,結果越做越有心得,前一兩年就先賣起了湯底,到最後才決定要創業開店、重新回到餐飲業的道路。

打好基礎,從本土顧客做起

開店剛滿一個月,因為川又焱是全新品牌,知名度不足的狀況比較辛苦,但也因此,凌老闆決定先以經營本土客人、推廣品牌為經營主軸,目標是先建立好品牌體系,同時打好基礎流程 SOP、人事制度,為未來繼續展店的規劃做好準備。

要積累熟客,就要運用大數據讓他再回來消費! 

凌老闆很明確的說出他的經營想法,也因此當初因應需求,選擇了適合他們的 iCHEF POS 系統。

為了經營本土客人,將來能有數據進一步應用在營銷,川又焱在品牌建立的初期就是以能積累熟客為前提,開始做會員系統,所以現階段對他們來說累積會員數是首要目標,也為了提高客人加入的意願,凌老闆透過系統設定了集點的活動,讓客人能藉由獲取點數的誘因加入會員。

他也和我們分享了設定上的想法,凌老闆認為直接折扣對商家來說最不利,因為給予折扣會讓營收減少,但用點數換贈送東西做促銷,成本相對低,不但對客人來說還是會覺得賺到,也可以讓他因此再次來消費。

只用一個方式蒐集會員,一個月內會員數已近 700 位

收集會員只需要用 iCHEF 的集點 QR Code 單據引流,真的很方便。

問到收集會員推廣方式,凌老闆說其實現在主要靠 QR Code 單據這件事,一是因為目前沒有額外的人力做各種線上行銷宣傳,二是還是希望以在本土客人為主, 將用餐體驗做到最完善。

川又焱現在的營運流程,就是在堂食、外賣結帳的時候,透過系統自動印出包含點數的 QR Code 單據,請樓面同事在流程中主動說明集點,只要多說一句「這個可以集點,之後能換餐點喔!」,客人其實就能理解,也很願意為了點數自己加會員,不用一個一個詢問意願再手動幫他輸入會員。

而外賣平台的訂單因為也有整合 POS 系統,所以一樣可以印出 QR Code 單據,一起附在餐點上送過去。

經過一個月的時間,已經可以看到目前會員數累積近 700 位了,凌老闆對這個成果非常滿意,並接著更進一步跟我們分享他在後台數據觀察到回頭客的狀況:

700 位會員中,已有 30% 的人有重複來消費,
回頭的頻率最多的甚至到 7-8 次!

成效真的非常不錯,也加深他們持續朝這個方向經營會員系統的信心與動力。

延伸閱讀:

意外收穫!因為線上集點而來的回頭客

凌老闆最後分享,他們會想用線上集點當然是想收集會員沒錯,但同時是看到現在的趨勢,消費者真的都開始越來越多數位化的習慣和需求,因此導入系統也是為了給客人方便。

原本覺得這只是讓客人掃完 QR Code 集點,也可以查看點數,並沒有特別說明可以線上點餐;但意外的是,這段時間持續發現有客人因為掃了 QR Code 集點之後,就會在上面用線上訂餐,再來現場外賣自取。

開店一個月就達到這樣的成效,真的很不容易!凌老闆説在會員數穩定累積的狀況下,接下來他預計要籌劃會員的活動促銷,例如針對會員推出套餐升級等方式,去回應川又焱經營的初衷「積累熟客」。


我們很高興從【川又焱正宗麻辣小鍋滷】使用經驗可以看到透『集點 QR Code』功能,真的達到了 iCHEF 原先開發的用意,不但縮短了門市夥伴操作的時間,讓加會員這個動作由客人自己完成,也真正透過集點的方式讓會員數有效的提升。

最後也邀請正在閱讀的你,川又焱位在台灣桃園,搭乘機場捷運到長庚醫院站下車走路 5 分鐘就會到囉!如果有機會請一定要去現場嚐嚐老闆引以為傲的麻辣滷味,若你一樣是餐飲業的夥伴,也能藉此前往體驗看看不同的經營方式。

【川又焱正宗麻辣小鍋滷】

地址:台灣桃園市龜山區復興北路 16 號
營業時間:週一到週日 11:00 – 22:00