廚房是一間餐廳的靈魂，有問題的話，對餐廳來說將會是一個大災難。它的設計好壞將會影響餐廳準備食物的效率、餐廳的衛生、廚師的安全，以及餐廳能否付合各樣規定和標準。無論你是要重新裝修你的餐廳，還是開新餐廳，都要避免以下的常見錯誤:
1. 沒有把工作效率、動線和安全放首位
每間餐廳經營者都希望整間餐廳裝修得好靚，但記得不要將美觀放在比工作效率之上，甚至在安全之上。例如：有餐廳把鋅盤和炸爐放在一起，令員工作時十分危除。
在設計餐廳廚房時，應該考慮動線 (Workflow，即準備食物時全部步驟流程的先後和位置、需要的材料和用具等等)、廚房內的人手、多種食物同時準備時的流程問題等等。
基本上廚師的動線越簡單、來回走動最少，例如：最後步驟近上菜位置，則效率最高且最安全。在計劃過程中，可多問問廚房各岡位的需求和意見，會有很大的幫助。
2. 沒有依照飲食牌照和消防條例設計
香港餐廳的牌照條例複雜，不小心設計和檢查，很容易會不附合飲食牌照的條例和消防條例等。餐廳很可能在裝修完成、開業後才因條例問題，需要重新裝修。這可能會為餐廳帶外巨大的額外成本，打亂開業的時間計劃等，更甚重可能因而被迫結業。
3. 沒有妥善考慮通風問題
不當的通風設計，會令廚房內的員工有危險，也可能導致餐廳有油煙味或異味。除了通風良好外，還要考慮方便清潔和維護。如果清潔不足，累積的油污會影響通風，惡性循環地令廚房衛生情況變得越來越差。
4. 選擇了不適用的設備
香港寸金尺土，餐廳廚房的空間必須善用。最新最多功能的設備可能好用，但你的餐廳需要的嗎？例如：拉麵店內需要一座手兩頭咖啡機嗎？
選擇設備時需要考慮餐廳的主要食品種類、各樣食品的銷售比例、使用者的技術等。每件設備都要小心考慮，再安排合適的空間。另外，還要考慮設備維護的問題 (包括廚房出單的系統)，例如該設備的穩定性，以及沒有沒包括免費上門保養等。
5. 美觀但不合適的建材
餐廳廚房總不能用上雲石磚對吧？這例子可能誇張，但在選擇建材時，緊記考慮安全問題，應該選擇容易清潔、防滑、抗熱能力高的物料。可以參考的例子，如高熱電器後面用不銹鋼後擋板、枱面的材料有抗菌功能、牆壁用上玻璃纖維增強面板、以及平均分佈及不外露的照明系統。
照明系統方面的行內小貼士: 記得為廚師的工作範圍 (至少準備伴碟的位置) 預備較暖色温的燈光 (2800K-3000K)，你會發現客人對食物更滿意！
6. 沒有足夠的清洗空間
當污糟碗碟堆滿廚房，洗好乾淨碗碟不夠空間存放，甚至不夠碗碟上菜，才發現問題的話已經太遲。
餐廳除了有流暢的食物準備動線，還要有足夠的清洗空間：清洗空間適宜放在廚房入口處方便員工放置收回來的碗碟，以及近出菜位以減少搬運。另外，還需要計算繁忙時間的碗碟使用量和清洗的效率，以及清洗後有足夠位置存放。如果空間真的不足，可能需要計劃減少碗碟的用量，例如：簡化上碟的方式、劃一的碗碟和餐具等等。
7. 沒有足夠處理廚餘的空間
就像清洗空間一樣，丟垃圾和垃圾分類的空間也十分重要。垃圾收集處不能太細或太遠，否則垃圾和廚餘很可能出現在不應出現的地方，甚至在地上。
8. 不夠儲存空間
開餐廳，當然希望生意好，所以各樣食材的儲存空間要準備充足。有餐廳甚至會有一小時賣光食物的情況，錯過生意的機會，亦令客人白行一趙。所以在計劃時，必須預備應付將來需求增長的空間。
另外，也不要忘記員工的儲物空間/更衣室，因為好的工作環境，是好服務的重要因素。
未經同意，請勿轉載。