活用地圖,令生意翻倍!餐廳活用 Google Maps 增加生意

如何善用 Google 地圖 為餐廳帶來生意?我們專誠找來 50 年老字號的潮州菜館 紅伶飯店 的成功例子。

甚麼是 Google 地圖?

近年香港因為防疫措施,手機用量大幅提升。受較年長一輩加入市場帶動,各種日常應用程式的使用量都大幅提升,當中以差不多每部手機都配備的「Google 地圖」程式的升幅最為明顯。 Google 地圖上有各種公共設施和商家的資訊,包括銀行、加油站、自動提款機、購物點,還有餐廳等等。

用戶只需要在 Google 地圖手機 APP 內,輸入關鍵字尋找商家,或授權手機定位與 Google 地圖,就可找到想要的服務和開啟導航。而包括餐廳等的商家們,則可透過登記「商家檔案」(前稱「我的商家」Google MyBusiness, GMB),令自己的商舖登記在 Google 地圖上,就能免費令客源更遠更廣。

紅伶飯店的經驗:生意輕鬆倍數增長

位於油麻地的紅伶飯店,2022 年 4 月開始整理餐廳 Google 地圖上的商家檔案,除了為檔案加上 Logo 和食物照片外,還為檔案添加了即時線上點餐的功能,以及以用 Google 推廣。一個月下來,經網上來的生意提升超過一倍:

  • 紅伶飯店的商家檔案在地圖上出現次數升至 300%
  • 超過 4,000 人找尋餐廳,而看到紅伶飯店的商家檔案
  • 生意由原本集中在星期五,轉變為每天也有來電預約
  • 訂座電話由每天2個來電,升至高峰日14個來電
  • 商家檔案上的菜單瀏覽量上升至 400%
  • 到訪餐廳人數 (開啟導航) 上升至 450%
  • 發掘了全新的區外客源,為開分店提供了數據基礎
  • 餐廳網上來的生意額上升超過 100%

全球獨家功能強大

iCHEF 是業界唯一與 Google 商家檔案 (GMB) 直接整合的 POS ,也是 Google 官方的 GMB 合作夥伴。餐廳老闆在 iCHEF 雲端餐廳就能啟用和管理 Google 商家檔案,自動登上地圖搜尋,餐廳不會再「Google 唔到」。

顧客只需在餐廳的商家檔案上按「網上點餐」按鈕,就能馬上查詢菜單、即時點餐、預約點餐,或查詢會員紀錄。訂單即時與 iCHEF POS 同步,餐廳老闆更可透過雲端餐廳,即時同步管理菜單。此外, Google 商家檔案上的店舖資訊,可透過 iCHEF 後台更改,一處修改,多處同步更新,不用另外再登錄 Google 後台更新,令管理更簡單輕鬆。

這篇文章對你有幫助嗎?如對開餐廳、開分店有任何疑問,歡迎與我們聯絡。iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意,分享不同餐廳運營知識和趨勢,陪伴餐廳生意成長。

這張圖片的 alt 屬性值為空,它的檔案名稱為 4osnSRSN0uuXPzdQuuKJXDUAu0Fzls6OBXI-v_QFhKwh-y0XEPG6E5dL6jzKmM2ot5jNsCu-o4wARWX7ql31dIiZBMIXCQvSDiJ7VvKped7d9gTajDXl6tntlbHlmiS8OehM3OfV

餐廳自己管理社交媒體 : 優點和缺點

借力社交媒體,積累自身客源

餐廳設立社交媒體對培養穩定客源十分重要。顧客如對餐廳服務的體驗滿意,一般會在社交媒體上找尋餐廳的帳戶,即使不是按讚追蹤 (香港人相對較少按讚),也會用其他方式 (例如擷圖) 記着餐廳的資料。這個時候,一個有內容、有互動的社交媒體專頁便會再次確認他們對你餐廳的正面印象。餐廳只要適當地與專頁粉絲們互動,便能建立忠誠的顧客群,詳情見文章 《找出你的「真鐵粉」!餐廳如何養熟客?》

開了帳戶,要誰來管理?

餐廳自己管理社交媒體會遇到不了問題,令餐廳老闆卻步,或者將專頁擱置:

  • 開了專頁而沒有粉絲,除了發佈內容會沒看到外,還會令團隊缺乏用心經營的動力。那麼第一批粉絲哪裡來?餐廳老闆一般未必有相關經驗,往往無從入手。
  • 社交專頁的管理者,除了發佈推廣資訊外,還要回應查詢和與粉絲互動,餐廳老闆需要清楚為管理者的角色定位,清楚說明權責,以及管理的目標與具體期望。
  • 就像與顧客在餐廳聊天建立關係一樣,除了要體貼有禮貌之外,最怕就是不知道如何打開話題,以及怕「開口夾着脷」,粉絲感覺與你話不投機的話,自然無法建立關係。餐廳如果缺乏品牌理念、使命和目標,便更容易面對這種情況。
  • 香港的消費者有一個特點,就是雖然按選不用錢,也會主動取消追蹤專頁。作為餐廳品牌,如果想做好社交媒體,就要為粉絲提供繼續追蹤的理由。除了有優惠或送禮物這種短期的吸引力外,最重要就是本質上你的餐廳專頁可為他們提供價值,簡單如保證專頁上置頂貼出最更新的菜單或營業地點時間等,也能為粉絲提供價值。
  • 相對地,餐廳經營者要做到這種承諾也要分配資源。如果餐廳營運者,同時是社交媒體管理者,角色重疊,會較難將社交媒體的品牌效益轉化為生意,用心經營的動力會越來越低。

以上就是餐廳自己管理社交媒體的缺點,餐廳老闆宜認真考慮是否要向外尋求專業協助。然而,自己管理也有一些優點:

  • 就像餐廳老闆最好都懂得烹飪一樣,作為餐廳經營者,鍛練自身的社交管理技巧,對餐廳品牌長遠的發展會有幫助。
  • 對比交由第三方管理,自己管理的優點,就是能最大化地賦權;如果顧客有意見、投訴或特別需求,你可以能更快地作出具體的回應,你的顧客與你溝通的體驗自然更好,粉絲和忠誠顧客的黏性也會較大。

你的顧客很需要它:餐廳有社交帳戶真的很重要

你能想像餐廳沒有電話嗎,那顧客如何訂座,如何反映意見?對現今的顧客來說,餐廳的社交媒體帳戶就像從前的電話一樣,有着必然性的重要性。現時大部份學生都想畢業後成為 KOL,KOL 已成為他們最常接觸的職業。接下來餐飲高消費力的一群,社交平台是他們生活的重心,社交媒體比真實社交來得更重要。重要的事說三次:餐廳有社交帳戶真的很重要!

這張圖片的 alt 屬性值為空,它的檔案名稱為 4osnSRSN0uuXPzdQuuKJXDUAu0Fzls6OBXI-v_QFhKwh-y0XEPG6E5dL6jzKmM2ot5jNsCu-o4wARWX7ql31dIiZBMIXCQvSDiJ7VvKped7d9gTajDXl6tntlbHlmiS8OehM3OfV

這篇文章對你有幫助嗎?如對開餐廳、開分店有任何疑問,歡迎與我們聯絡。iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意,分享不同餐廳運營知識和趨勢,陪伴餐廳生意成長。

7 步提升外賣生意 (下)【餐廳衝刺班 online】

香港餐廳的堂食生意大不如前,餐廳越來越需要做外賣生意。外賣平台雖然會為餐廳帶來生意,但平台收取不少費用,令毛利大幅下降。普遍餐廳情況是,餐廳外賣平台訂單比例越來越高,但利潤就越來越低。要如何應對這種改變,重新提升利潤呢?

自媒體及私信,轉化為熟客群

食客對你的餐廳食物滿意,對你的餐廳有好感,通常都會到社交媒體上搜尋你餐廳。這是最傳統的「自然流量」方式,但全靠自然流量難以有效建立客群。

最好的方法,是在餐廳於外賣平台進攻推廣的時候 (見文章上半部),在社交平台上對準你的地區內、該平台的用戶,針對性地投放廣告。令潛在客人同時在社交平台和外賣平台上留意到你,更留意你的動向,或更深入的讚好追蹤你的專頁。相對地,你的社交專頁也要有適當的吸引力(例如定期的不定期發送優惠券、限定優惠等),才能吸引讚好訂閱。

更進一步建立熟客的方式,可參考文章 「找出你的『真鐵粉』餐廳如何養熟客?」

外賣顧客意見反饋及處理

食客評價在外賣平台上非常重要,因為它決定了餐廳曝光,所以面對外賣平台顧客的意見要格外認真。除了透過平台所給予的較窄空間回應外,在自家的社交專頁上、私信、電話也是較自接的處理方式,能更有效的溝通,幫助妥善處理顧客意見。一般情況下,外賣平台沒有提供顧客資料,要如何接觸到顧客,請繼續閱讀。

集點 QR Code,留住客戶

為了幫助餐廳能更直接了解顧客,並為顧客提供包括會員集點等更好的體驗, iCHEF POS 添加了 「集點 QR Code」功能:客人在收據底部會看到一個 QR Code,一掃就能憑電話號碼輕鬆集點。整過過程全自動、十分快捷,而且設定簡單方便。使用 iCHEF 的餐廳老闆 3 分鐘就能輕鬆設定好。

取得價值數據,提升商業智慧:整合平台的重要性

顧客的購買紀錄和食品的銷售量等,是非常有價值的重要數據,外賣平台的後台沒有提供相關數據,餐廳也不能知道訂單是熟客還是新顧客。為了解決這個問題, iCHEF POS 提供外賣平台整合的功能,外賣平台數據自動整合在 iCHEF 後台的商業智慧分析 (Business Intelligence) 的報表中,令你的餐廳生意能利用數據越做越好。

查看完整步驟



這篇文章對你有幫助嗎?如對開餐廳、開分店有任何疑問,歡迎與我們聯絡。iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意,分享不同餐廳運營知識和趨勢,陪伴餐廳生意成長。

外賣生意如何開始? (上)【餐廳衝刺班 online】

相信大部份餐廳都會做外賣,但不是所有餐廳都有想過外賣作為生意的一大部份、甚至主要部份。外賣不只是將堂放倒進外賣盒的功夫,因為不是立即使用,中間還有運送過程,有很多不一樣的處理方式。要正式開展外賣生意,要如何做,又有甚麼準備工夫?

重新設計菜單

所有餐廳經營者都知道,外賣會令味道大打折扣。這除了是因為外賣難以保温、包裝困住濕氣令質感變差等,也是因為「時間」也會令食物和原來的味道差很遠。因此,餐廳在準備迎接外賣生意的時候,不能直接用原有菜單;而且即使保留的菜色,以不同的烹調方式為外賣度身制定食譜也很重要。有不少餐廳因為這個原因,外賣市場的競爭力大受影響。

找出競爭對手

從前在餐廳的競爭主要來自同一個小區,小區有各國菜色,很少會有同樣的餐廳。在外賣市場,你的餐廳不再有這種舒適,因為可以接觸的客戶範圍大了很多,甚至有一些沒有舖位的中央廚房的競爭,同樣定位的餐廳競爭相撞的話,生意會很難做下去。作為新加入的餐廳,適宜看清外賣平台上的競爭情況。先分析競爭對手的產品、價格和定位,找到差異性的空間,再決定賣哪一種菜色,以及餐廳在那外賣平台上要如何定位。一般而言,可進攻該外賣平台上同區內還未有的某一種菜色,搶佔「藍海」市場,不應固步自封。

決定餐廳分類、價格範圍

外賣平台除了會為餐廳分成不同區域,還會為餐廳分類。和以往餐廳依靠門面設計來傳遞品牌定位不同,在外賣平台上食客按進餐廳分類,或以關鍵字搜尋,餐廳不在那分類的話就很難看到。所以,餐廳在進入外賣平台時要小心選擇,直接說就是餐廳不一定要根據本來是賣甚麼來選,誰說牛扒店不能是中式餐廳,潮州菜館不能是咖啡店呢?另外一點就是價格範圍,正如另我一篇文章 「平靚正」產品的利潤秘密 (下) 提到的產品寛度的概念,餐廳在外賣平台上也要做到令食客在你的餐廳頁面選購時,在價錢上和口味有足夠的選擇,才能吸引購買。有一個小技巧,就是要保留幾個價格明顯較低單品,以免餐廳在搜尋時被篩走。

餐廳開始外賣生意,還有不少要留意的地方,我們將在下半部繼續談及。


這篇文章對你有幫助嗎?如對開餐廳、開分店有任何疑問,歡迎與我們聯絡。iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意,分享不同餐廳運營知識和趨勢,陪伴餐廳生意成長。

【後疫情時代 5】找出你的「真鐵粉」!餐廳如何養熟客?

你已經知道自家的鐵粉有多少嗎?是否足以作為外賣轉型期的堅強後盾?在這個人人都是產品經理、每個員工都是餐廳品牌大使的年代,培養團隊「說故事」的能力和洞察力,就能為生意創造獨一無二的價值。 若店家只是一味追求粉絲數量,卻沒有照顧到品質和效度,就會缺乏品牌忠誠度並難以變現,而懂得經營會員的店家,會讓這群人自我認知為「熟客」成為忠實鐵粉。

建立 Google 我的商家,讓客人輕鬆找到你

你的餐廳容易被「Google」到嗎?有超過九成的搜尋,是經由 Google 與 Google 地圖,在數位的世界,便利只會變得更加的便利,門檻更低、速度更快、更容易操作,也會朝會員經營的方向進化。在「後外送時代」,餐廳不能只是守株待兔等訂單,而是要積極投資外送平台上更有效的廣告,並經營屬於自己的平台。

並非每個店家都有能力成立會員平台,因此與 Google 和 Facebook 合作能帶來更流暢便利的消費體驗,特別是 Google ——消費者在 Google 找餐廳很快,註冊 Google 我的商家(簡稱 GMB),消費者能輕鬆在「Google 地圖」上找到你,並透過定期更新圖文檔案,努力創造餐廳價值把評論衝高,就能打造讓人安心的口碑好店。而透過 Google 創造了第一次消費後,接下來就養熟客了!

四步驟,用 Google 我的商家輕鬆養「小明」

「小明」在台灣借喻為一個鐵粉,可代表你我他或是任何人,店家必須知道這群人在想什麼,需求是什麼,引導消費者加入官方帳號好友,拉攏參與與討論,能有效提升好感度與忠誠度,並藉著推廣最新活動資訊與之互動、依據他的網路行為自動對他下標籤,即可有機會讓訪客變成熟客,那麼,如何從官方帳號獲得最高效益呢?以下提供四大心法:

1. 好圖好文好連結

帖文不能沒有吸引人的圖片,在吸引的圖片之外還要言之有物的 copywriting,最後以一個 call to action (CTA) 的連結來結尾,就能得到最大的引流效果。

2. 帖文推播數量要準

在推播店內商品資訊時,可利用 carousel 格式來進行商品圖片與文案的宣傳;好處是,可以避免「訊息推播」讓好友覺得受到頻繁受到打擾,並讓有需求的好友主動前往貼文串查看正在促銷或限量的熱門餐點,當好友感興趣時,也可以直接按讚分享或留言以達到擴散效果。

3. 小明小明不要走

店家可以在每個月發送優惠券的活動,或是推播優惠餐點、生日專屬優惠禮、不定時的好康互動小遊戲,讓好友每個月都會期待打開官方帳號,不會參加完活動就想封鎖離開,成功留住好友的心!

4. 讓好友變好友

在貼文串張貼一些有趣的圖文引起好友共鳴,可以讓消費者產生自己特別的專屬感,或者是觸動人們的感性訴求,就會有更多自願性的「小明」來獲取資訊以及幫忙推廣,此時店家也可以用貼文互動,讓消費者像朋友一樣,能夠被您關愛。

透過經營社群,讓你的熟客能夠隨時跟你保持聯絡,並時來消費,甚至於推薦人來消費,要知道讓一個熟客回頭比招新客成本省三倍,好好透過熟客創造穩定業績,才能立於不敗之地!

更多後疫情時代文章

【後疫情時代 2】投入外賣戰局,財務管理超重要!

投入外賣場前,必須先管理你的財務狀況。以往的餐飲業管理都是用 FLR 比例來追抓百分比,加起來應在營業額的百分之多少,再去控制其中的比例,然而,該結構計算並不包含外賣平台或支付平台的利潤分成。過去的公式已經不適用,不能再以舊思維來思考,因為「只有一套 FLR」就更該將通路分開計算

【後疫情時代 4】餐廳 3 步搶佔外賣平台

外賣平台已經成為香港人和都市人的日常,不單是三餐,連小食和飲品也有很大市場。在穩定成長的美食外賣市場中,消費者同時出現在虛擬與實體兩個世界,餐廳在發展外賣初期,可與優質的平台一同合作,壯大客源,爭取增加曝光和銷售機會。

如何從默默無聞的小薯快速崛起?剛開始使用外賣平台,許多老闆一定都很納悶──為什麼我的單那麼少?為什麼我花了錢下廣告,還是很少人注意到我?一家店最重要的就是「評價」,當消費者不知道你是誰,如果連評價口碑都查不到,自然無法被信任。最初期可先請親朋好友協助衝評價,但前提是商品要很有競爭力,是好吃的。

第一步:買一送一求訂單,評價數先衝 200

沒有基礎的評價數,外賣平台的演算法可能根本不會給你任何訂單,更無法累積評價。因此在前期發現外賣平台沒有帶單給你,那代表你所在區域的競爭可能較激烈,我們就要開始投資搶「評價數」,第一階段目標是先衝 200 個評價。

你可積極參加外賣平台所辦的活動,例如:買一送一等優惠活動,積極尋求曝光,當你的餐點吸睛又讓人吃得滿足,符合預期心理讓消費者覺得物超所值,吃飽後願意給評價,就能進一步累積餐廳口碑。這階段賣出的餐點可能沒有毛利可言,但可把階段成本當成是「行銷費」,不僅買到知名度也買到了評論,對老闆而言仍是一舉多得。

第二步:累積評價提升分數,以 4.5 分為目標

慢慢累積出基礎評價,平台就會導給你訂單,該階段你可利用新進消費者回饋去改善並分析,思考餐廳改進方向,加上該階段的客人是在沒有促銷的情況下「自主」購買,評價的本質更有意義。接著可從回饋分析每道菜的競爭力,進而去研發更多適合消費者的菜單。活用中期的洞察報告並強化產品競爭力,若能達到約 300 個評價、從初期新增的 100 個評價中平均能有 4.5 分,就可以開始進行後期的行銷投資。

第三步:投資外賣範圍內的 FB/IG 廣告、平台曝光廣告

在建構產品實力與評價基礎後,我們就可以來衝刺起飛了!首先是活用 FB/IG 廣告的「區域」及「喜好」設定。在區域設定上,應設定你餐廳外賣距離範圍內的客群;而在喜好上,就直接設定喜歡「Deliveroo」或「foodpanda」的用戶,就能夠簡單開始了。與此同時,外賣平台內的「曝光廣告」也開始可以擴大投資。除了平台內曝光與排名廣告之外,也可參加一些小型促銷活動來爭取版位,但不需要再做「買一送一」來廝殺了。該階段的目標是將整體評價數量從 300 衝上 500+,同時將總體評分數確保在 4.5 分以上。

恭喜你!在達到 500+ 評價以及 4.5 分的這兩個目標後,就會進到「自然流量」的階段,也就是你成功建立了競爭力菜單、掌握讓客戶滿意的方式、評價看起來有說服力的三大競爭力要件,因此就能在平台的演算法上獲得更多青睞,進而帶動自然流入的訂單。你可自行考慮是否要繼續進行促銷與曝光,端看各品牌的定位及促銷投資報酬率而定。但至此,你已經擁有一道進可攻、退可守的「外賣平台護城河」了。

接著下一篇:

【後疫情時代 3】餐廳 3 招輕鬆搞掂外賣 Menu 和包裝

堂食送餐可以第一時間送到客人桌上,可以十分美味,一但經過包裝再外賣,送到客人手上會大打折扣,如何讓美味耗損降到最低、將滿意度拉到最高,首先你得先確保菜單和包裝別誤入雷區。

外賣是餐廳五感體驗的延伸,在「相機先吃」的年代,視覺是影響食慾的絕對重點,投資拍攝一組美麗照片當平台封面,能讓你的餐廳更有競爭力,搭配畫龍點睛的文案和菜名,能增強消費者對餐廳品的印象。

再來是最重要也是最基本的「好吃」,需預估料理送到客人手上的狀態,包含口感、風味與溫度,除了包裝問題,食物設計是最大的成敗關鍵。舉例來說,一些西式義大利餐廳會隨堂食或外賣調整烹調時間,堂食必定確保義大利麵收汁再呈盤上桌,外賣則會留下更多醬汁,讓麵體在運送過程不被收得太乾,保持濕潤好口感。

第一招:活用「金字塔法則」設計菜單

延續百年的設計哲學「少即是多」(Less is More),也可套用在外賣菜單設計,烹調方式較簡易、食材庫存理想、成本更低的菜式,能帶來好的毛利,就是最適合的菜單。

實踐最早的便是速食業──金字塔型的菜單規劃,第一層為單點餐(A 或 B),精選獨立菜單並控制好原物料成本,自然容易計算毛利;第二層為組合餐(A + B),並延伸規劃「家庭餐」方便一家大小同享滿足多人需求;第三層為歡樂餐(超值/折扣)可在特定平台或時段建立不同優惠套餐,但首先你要做好第一層,精算「小單位」毛利才能有效掌握獲利,而對於餐廳的初步轉型,可將既有堂食菜單「微幅改版」做成便當,就不須額外增加食材與研發成本。

第二招:找出最佳定價

你的價格定對了嗎?少了堂食服務與體驗,外帶的價格如果不打折,客人還會買單嗎?評估客人認定的產品價值、價格敏感度,可優先從「區域」消費力著手,外賣範圍是否有學區?如果以學生客為主要如何定價?外賣平台已 100-200 之間的價格是最受歡迎的定價範圍。

而針對遙距點餐自取的客人,若提供外賣折扣例如「自取八折」,就能有效提高購買欲。此外,定價可透過調整份量或餐點組合來給予更多成本空間,毛利較低的餐點可以給加量,增加市場競爭力。

第三招:包裝升級,擄獲客人芳心

外賣包裝分為幾個等級,最初級就是把所有食物打包、裝在碗裡蓋上送出,進階級是提升包材的透氣程度,高階者會將料理拆包分開裝,避免混合味道。此外,包裝材料也會直接反映餐廳品牌精神,不一定要追求 100% 私版訂製,在一只風格獨具的紙袋上貼印上品牌 Logo,即可有效建立與消費者的體驗記憶。

無論是什麼包裝,耐熱度是基本,選擇透氣材質原則上就做對了一半。其中一個例子,台灣米芝蓮林二星餐廳「Taïrroir 態芮」成立的副牌「Taïrroir À la Maison」外賣菜單,以質感木片盒裝盛「香料飯 燉煮鮑魚 酥脆蕎麥」讓燉炸煮食材保留彼此口感,層次分明。

外賣少了堂食的環境氛圍和服務,本來體驗就會打折扣,因此更應該將成本投入在「包裝」上,畢竟機會只有一次,如果客人在家享用餐點時,無法獲得良好體驗,可能就沒有下次了,就算是熟客也會流失,因此每次出餐都得謹慎小心,才能保持客人持續回頭!

來一些靈感⋯⋯

全球最大包裝設計獎 Dieline Awards〈2021 年最佳食物包裝〉

漢堡王帶我們回到美好的七零年代,包裝特定的「火焰 Flame」字型是從食物形狀汲取靈感,讓品牌像食物本身一樣令人「渴望」。
IKEA 設計適合多人外賣自取的可持續食物包裝,呼應品牌的初衷精神「為更多人創造更美好的日常生活」。

每年有超過 800 萬噸塑料被傾倒到我們的海洋,荷蘭設計團隊 Packadore Collective 創作一種可重複使用、易於清潔和可堆疊的外賣包裝,透過會員平台(當地餐廳)便利回收清潔。有句話說得好:「成本不是由包裝價格決定的,而是由你使用它的次數決定的。」

杯蓋一體的紙製咖啡杯「Unocup」,以「無蓋」實現減少塑膠汙染的理想。

接著下一篇:

【後疫情時代 2】投入外賣戰局,財務管理超重要!

投入外賣場前,必須先管理你的財務狀況。以往的餐飲業管理都是用 FLR 比例來追抓百分比(Food、 Labour、 Rent),加起來應在營業額的百分之多少,再去控制其中的比例,然而,該結構計算並不包含外賣平台或支付平台的利潤分成。過去的公式已經不適用,不能再以舊思維來思考,因為「只有一套 FLR」就更該將通路分開計算。

首先,問自己一個最重要的問題——「每一天開店你要賺到多少毛利?」從「食材成本」來看,一樣是毛利,從前你可能會扣除四成左右的食材成本,然而,食材毛利會因為來自不同的「通路」而有所不同。

舉例來說:你有三個通路——堂食、外賣自取、外賣平台。

外賣自取打九折,而外賣平台跟堂食價格相同。一樣是 100 元的餐點與 30 元的食材成本,三個通路都賣 100 塊,營業額總共 300 元。

你的堂食通路獲利為 100-30=70 元;外賣自取通路打九折,獲利為 100-30-10=60 元;外賣平台抽成約三成,獲利降為 100-30-30=40 元。實際上的食材毛利收益,會因以上狀況而有所不同,已不再是從前的單一變數,必須切分計算,才能真正獲利,一起透過下方的「線上接單健康檢查」來檢視自己的營運狀況吧!

線上接單健康檢查

不論你是正要開始經營,還是經營了一段時間,都可以用這份健康檢查來確認,現在的財務結構和經營結構是不是良好的狀態!

以下題目若答案為是,則計分 10 分;為否,則計分 0 分。

  • 所有管道的每一筆銷售都有記錄?(不論使用人手或是 POS)
  • 清楚店內的財務結構並了解堂食、外賣自取、外賣平台佔業績多少比例嗎?
  • 毛利率有大於 40% 嗎?
  • 淨利扣掉所有成本、費用和税務,仍高於 10% 嗎?
  • 有每個月按時發放自己薪水嗎?
  • 疫情期間仍能負擔所有成本?
  • 就算只有從外賣平台來的單,仍能獲得想要的利潤?
  • 已經有穩定的非外賣平台的線上接單?
  • 有經營 Google 我的商家(Google 地圖),並能帶來新客人?
  • 有經營自己的社交媒體帳號?並能夠在上面吸引客人?

40 分以下:砍掉重練      

辛苦你了,對於線上接單可能還不是非常熟悉,可以先由重新盤點自己店內的成本結構,再來決定如何經營線上接單。

40-60 分 :再接再厲

對於線上接單已經有很不錯的概念,確認好自己的營運產能後,透過了解後面的內容,可以更積極的開發線上訂單,創造 20-30% 業績都不是問題!

60-80 分 :更上層樓

基本上已經掌握了線上接單的訣竅,可以使用之後介紹的「連續技」的方式,來增加更多接單量,讓店裡的生意蒸蒸日上。

80-100  分:百裡挑一

開店達人就是你!充分發揮線上接單可以帶來的收益,可以藉由後續文章獲得一些小技巧,讓整體線上訂單的流程更完善。

接著下一篇:

【後疫情時代 1】餐廳線上接單新趨勢

2020-2021 年新冠肺炎衝擊香港,餐飲業的生意額經歷了大幅度下跌,令不大型餐廳在這一波震盪結業。因應疫情控制措施和疫情加重,食客都希望在線上就能完成訂餐,外賣市場大幅發展。外賣比例大幅提升,令餐廳營運難度提了很多,如何有效率地管理「線上接單」便是很重要的關鍵。

線上接單不能單靠外賣平台

線上接單主要分成主要三類:外賣平台、遙距點餐自取、自家送外賣。

外賣平台除了主流的 Deliveroo、foodpanda 之外,還有一些較少眾的平台。外賣平台好處就是所有送外賣的繁鎖都不用自己處理好了,餐廳管理者只需要上架、出餐;但缺點就是抽成十分高,更有一些平台限制不能將抽成部份轉介食客,毛利變得很低,但在餐廳知名度低的時候,亦是不錯好選擇。

而遙距點餐自取,就是使用自家的接單系統。想到自家接單系統,不少老闆想到「寫網站、寫 App」,但高昂的成本和經營難度會令人卻步。其實,自家的接單系統可以很簡單,現在 iCHEF 的「遙距自取外賣」點餐網站,讓餐廳老闆線上接單不吃虧:

1. 簡單易上手

如果系統「感覺很複雜」,即使再強大的功能也不能達到效果。一套好的系統,一定要簡單易用、快速上手。餐飲業流失率高,一個系統不用幾分鐘就能掌握很重要。

2. 月費是你的好朋友

能夠降低前期成本,以及讓團隊適應流程,建議不要冒然買斷系統或軟體,月費的系統就能輕鬆解決。

3. 拒絕成為系統孤兒

市面一些系統賣的時候好好的,出問題的時候沒幫手。一定要仔細詢問後續的客戶服務制度是否完整,系統壞了、硬體壞了怎麼辦。

4. 串接 POS 很重要

店裡櫃檯就夠小了,人手也已經夠少了,系統越少越好,如果像 iCHEF POS 一齊全部串接起來,就能大幅提升效率和準確度,大幅減少漏單。

5. 報表清楚不可少

不論用什麼平台、什麼系統,報表一定要清楚明瞭,能夠協助你掌握店裡營運數據,這樣才能評估什麼才是真的有用!

自家送外賣配合線上接單,按每單計算是最節省成本的方法,但卻最有難度。除了要有效率地管理線上接單外,還要能靈活調配外送員。那在踏入線上接單這條路前,要先準備的事情是什麼呢?答案就是你的財務!

接著下一篇:

【後疫情時代 2】投入外賣戰局,財務管理超重要!

投入外賣場前,必須先管理你的財務狀況。以往的餐飲業管理都是用 FLR 比例來追抓百分比,加起來應在營業額的百分之多少,再去控制其中的比例,然而,該結構計算並不包含外賣平台或支付平台的利潤分成。過去的公式已經不適用,不能再以舊思維來思考,因為「只有一套 FLR」就更該將通路分開計算