自動送餐,會是將來的餐廳模式嗎?

最近香港有連鎖餐廳開始在指定分店試用自動送餐系統。雖然相關技術在日本使用已有幾年,但對香港來說是十分新鮮的事。究竟我們會看到越來越多自動送餐,還是只會是短暫的綽頭呢?

自動送餐的好處

  • 降低人力資源的壓力 香港餐飲業和服務業最頭痛的問題之一,就是普遍長期人手不足,或人手不穩定。使用自動送餐系統,人手上無疑會降低一定的壓力。一般會自動送餐會配搭自助點餐,樓面人手需求更低。
  • 新鮮感 新款的系統,會帶給客人新鮮感,還會一定程度上為品牌增添時尚和與時並進的形象。就像多年前迴轉壽司店大行其道,人們一窩蜂去體驗,經常大排長龍。
  • 加速送餐速度和準確度 在輸送車放上食物,輸入枱號,就能在短時間內食物送到客人的桌旁,減省了員工在店內來回行走的時間,也減低員工記錯枱號送錯餐的機會。
  • 提高翻桌率 除非客人用餐後會停留,否則減少送餐的時間,客人用餐的時間就會縮短,最終能提高翻桌率。就像迴轉壽司店對比一般壽司店一樣,翻桌率會提高,在客人很密集的時間有望做更多生意。

自動送餐的壞處

  • 成本 自動上菜成本十分高昂,維修的難度和費用都十分高。對比迴轉輸送帶,除硬件外還要軟體上的維護。另外,就現時在香港已開始使用的餐廳來看,自動送餐系統未必都會覆蓋全店的座位,成本效益是值得考慮的。
  • 與熱潮一樣成長 在資訊發達的時代,人們對新鮮事物的興趣消失得很快,自動上菜帶來的好處如沒有成為將來的主流,可能就如其他的綽頭一樣慢慢被淘汰。
  • 客人的滿意程度 一般在餐廳,客人會在服務員送餐經過時示意需要協助,尤其是不滿或投訴的情況更為需要。如使用自動送餐系統,客人找尋幫忙會變得困難。例如送錯食物需要更換,可能需要更長時間才能找到幫助,這可能影響客人對服務的滿意程度。
  • 新世代講求「用餐體驗」 近年不少調查顯示,最常外出用餐的千禧世代 (Millennials) 一般講求「用餐體驗」多於其他的因素。用餐體驗 (Dining Experience) 包含很多要素: – 獨特/有格調/舖適 (Cozy) 的裝潢, 例如共用的大桌子,   榻榻米, 梳化 – 親切的服務, 例如像在家一般隨意 (Casual)/ 店主親自傾談 – 表演性強的上菜方式, 例如甜品火焰雪山, 鐵板燒, 虹吸式咖啡 – Instagramable

一間連鎖壽司新開分店的自動送餐火車使用情況:

退後一步來看,說起自動化系統代替人力,其實已經越來越多。如以上提及的飲食集團 (見米芝蓮獨家訪問) 嘗試以機器代替廚房師傅一樣,有連鎖茶餐廳甚至在試行全自動炒菜系統代替人手,以提供標準化的味道。

以上提及中菜餐廳的資料

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「Instagramable」一個餐廳老闆不能不識的字

最近新加坡一間日本餐廳的 Flying Noodle 成為一時熱話,不單在 Instagram 上洗板,在 Facebook 上媒體都爭相模仿。呢個 #flyingnoodle 就是「Instagramable」的最好例子。咁究竟「Instagramable」點解?餐廳又點樣做到呢?

Photos of Flying Noodles on Instagram

Instagramable 由年輕人社交平台 Instagram 和 -able (即可以_ ) 組成。

意思是一件物件有被放上 Instagram 分享或炫耀「呃 Like」的條件。2010 年 Instagram 自 2010 年發佈以來,已經養成年輕男女每日發放美食相的習慣,而一個菜色有沒有這個條件,更反過來比起美不美味更重要啦!「上碟」不只要靚,還要有特色,可以帶起話題。

餐廳老闆當然想自己的菜色可以吸引到人分享啦,因為如果客人分享後變得 Viral (廣泛流傳),一個客人就足以吸引成千上萬的客人,吸引媒體採訪,再吸引更多的客人,一個熱潮隨時可以持續幾個月,生意自然源源不絕!

整合餐廳老闆分享,其實不論傳統老店還是新店舖,要做到可參考以下三點:

  1. 保留抽身觀察的時間
    每星期抽兩天,抽離餐廳的運作,以客人或朋友的身份和心態留在餐廳觀察,不單給予了空間員工和客人與你的交流,時間長了你還會發現之前留意不到改善生意的契機。 
  2. 保留廚師抽身做新菜色的時間
    同老闆的角色不同,廚師才是做菜色的人,要發展新菜色當然要給廚師留有空間發揮和練習。也有餐廳會給機會予所有想嘗試的員工,將他們的設計菜色放進菜單測試客人反應,不怕廚師創意被抽乾,又可建立團隊。 
  3. 多向外國餐廳學習
    就像 Facebook 向 Twitter 偷師一樣,成功往往建立於將現有的產品加以改善,加入本地文化或者改變主體,已經可以好有趣。即刻試下: Flying Noodle 改一改變 Flying…

Flying Noodle 做法可參考: 

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餐廳借 Pokemon GO 生意升兩成半,詳盡分析!

自從混合實境遊戲 (AR) Pokemon GO 在香港推出,不少品牌都借機推廣生意。自 7 月 25 日推出以來的一個月,有餐廳指生意比同期提升兩成!不用羡慕,我們將詳細教你怎樣做!


首先,如果你唔清楚遊戲怎麼玩,建議先下載試一下。

由於 Pokemon GO 不同於一般可以安坐家中玩的遊戲,必須配合衛星定位 (GPS) 到不同的地點找尋稀有的小精靈,玩家必須外出到不同的地方,因此成為了不少品牌和店舖把握推廣的機會。推廣的方式集中都是吸引玩家到訪,具體上大致可分為「吸引逗留」、「增加互動」兩種:前者比較依賴遊戲本身,店家需要親身投入遊戲,或以遊戲道具希望延長玩家逗留在附近的時間,間接吸引消費;後者則以遊戲作為話題,借助遊戲超強的人氣和顧客互動,以提升品牌的知名度和品牌形象。

「吸引逗留」的例子:

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  • 初級:放置告示牌,歡迎玩家光臨,或提供折扣最簡單直接的方法就是提供折扣,吸引惠顧,借助遊戲超強人氣,最起碼已經吸引到途人的眼球。————————————————
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  • 中級:發佈宣傳店舖為升級熱點,或店內曾捕捉的稀有小精靈如果你的餐廳有同事或顧客非常投入遊戲,不妨邀請他們拍下他們在店內成功捕捉稀有小精靈的照片。如果你的餐廳像 DSA’s Club 一樣位於眾多補給站的中央,當然也不少得要大肆宣傳一下!
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  • 高級:在附近的補給站設置 誘餌道具如你的餐廳附近有很多補給站 (PokeStop),更進階的方式是進入遊戲內的商店花 100 遊戲金幣 (約港幣 8 元) 購買 誘餌道具 (Lure module) ,這道具在三十分鐘內可以吸引小精靈到補給站附近,使得附近的玩家獲益。這樣間接吸引玩家消費,當玩家在附近玩到肚餓口渴時,很有可能會走進餐廳消費,亦有效增加客人再次來臨的機會。詳細設置方法可參考   設置教學 
  • 達人級:成為遊戲贊助商 ,與 Niantic 達成夥伴關係如果你的客戶群和玩家群非常重疊,你可考慮成為遊戲贊助商,在虛擬地圖上贊助地點,讓你的餐廳成為道場 (Gym) 或補給站。暫時日本大型美式連鎖快餐店是第一間和這個遊戲聯成 (crossover) 的餐廳,全國 2,900 個分店有約 400 間成為道場,其他 2,500 間分店為 補給站。早在推出前,該大型連鎖店的股價急升至 15 年來高位。自遊戲 7 月 22 日於日本上線後,該快餐店相較去年同期業績上升 26.6%!而遊戲開發商 Niantic 創辦人 John Hanke 在接受專訪時表示,雖然目前未接受個別餐廳作 PokeStop 的申請,但有意未來推出贊助式地點 (Sponsor locations),希望繼續透過這個方式成為遊戲的其中一個收入來源。
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如何衡量自己投資報酬率 (ROI) 呢?

外國有網友計算了平均使用 誘餌道具 (Lure Module) 的成本,大約是每小時 1.17 美元,就約港幣 10 元 。

要評估吸引了幾多客人因為 Pokemon GO 來消費,有 iCHEF 餐廳用了 iCHEF 企業級雲端系統的「折扣」分析系統,設定了專屬的折扣選項 (全程只用了幾分鐘) 以評估到營銷效果。

如果我的餐廳不在補充站附近呢?

即使你的餐廳不在道場或補充站附近,你也可以不依賴遊戲本身的方式,借助遊戲超強的人氣和顧客互動。

「增加互動」的例子:

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  • 控制最附近的道場 (Gym) 隊伍的玩家半價! (只作舉例)  遊戲裡分為紅、黃、藍三隊,透過資源戰佔領在地圖上各地點的道場,同一時間只會由其中一隊佔領,給予當時佔領附近指定道場的隊伍折扣,百分百可以與玩 Pokemon Go 的顧客展開話題。
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  • 到達指定等級以上的玩家享有特別優惠就像拿着航空公司的金卡鑽石卡可以有優待一樣,給予高等級玩家優惠, 可以令他們得到額外的一份優越感。而這些優惠,越「搶眼」越有效果。(可能打「冷鐘」給全場知?)————————————————
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  • 擁有指定小精靈的玩家免費!(只作舉例)遊戲裡有地區限定小精靈,每個洲都有一款。唔好睇小!呢個活動的效果好勁,令到顧客連去到外國都記住你!
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tips
  • 舉辦特色活動,與顧客互動開個玩笑攪下 gag,令客人笑一笑,成個用餐體驗升左一級。————————————————
Screen Shot 2016-08-25 at 4.36.45 PM
  • 製造話題,增加品牌曝光率最後一樣就係創意,例如舉辦一些非常特別的大型活動,鑽石山的一個商場舉辦了一連三週末的活動,由 Cosplay 成遊戲角色的美女在商場的補充站不停發放誘餌道具 (Lure module),並派發借用的充電器和提神咖啡,吸引玩家可以在商場內長時間逗留。雖然反應不大,但吸引了大批傳媒報道,大大提升了商場的人氣和知名度!
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另外,有台灣的 iCHEF 店家《布咕 Cafe》,則新增了一項「比卡超蛋糕」免費贈送給專程來玩遊戲的顧客,除左吸引玩家來玩,更加吸引到大批顧客影相「打卡」,製造很大的宣傳效果!

其他創意例子:

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  • 佔領道場,將以招牌菜色命名的小精靈放入道場如果你是高手,這種免費宣傳機會真的不可錯過,其實連角色名字也可以改成店舖名。————————————————

Pokemon GO 在香港推出接近一個月,很多調查指熱潮正在減退,但未來的更新可能又會掀起新一輪的熱潮。

遊戲可以變,但經營的智慧不變,你的餐廳當然可以做好準備!緊貼更多餐飲業資訊和 iCHEF 活動的最新消息,立即訂閱我們的「餐廳經營指南」啦!