iCHEF CEO Ken 因疫情闊別香港超過三年,為了同香港團隊面對面交流有關 iCHEF 未來兩三年嘅發展方向,上星期到香港作業務考察三天,行程包括出訪 iCHEF 用戶老闆同埋協作夥伴。
閱讀全文 與 Ken 港遊記|Uncle David 由東涌出發標籤: 餐飲趨勢
餐廳消費額升 60%!一個步驟 10 倍會員的效益
iCHEF 從 2020 秋季開始,每年的春季和秋季舉行 iCHEF Day,和大家回顧與展望『餐飲景氣趨勢』及『iCHEF 進程規劃』。在剛舉行的 2022 春季 iCHEF Day 中,多位老闆和 CEO 與 iCHEF 共同創辦人 Ken,分享對於「餐飲電商化」趨勢的觀察和經驗,以下是香港老闆們比較關心的內容摘要。
線上點餐、堂食 QR Code 等,將越來越多被接受
至現時為止,堂食和打電話叫外賣仍然是大部份顧客的首選,但隨着自助點餐的方式越來越便利,價錢和堂食越來越接近,甚至價值更吸引,顧客慢慢衝破心理關口,會越來越接受並可以依賴自助點餐帶來的便利。就像 iCHEF 的雲端餐廳功能,靈活性越來越高,顧客選擇遙距實時點餐,也可預約點餐;可選擇外賣自取,亦可選擇由餐廳安排送外賣 (快將推出);可選擇即時線上付款,或取餐時現金支付。
一個步驟 10 倍會員
iCHEF 的數據中我們看到,對比堂食和外送平台,顧客線上點餐時,綁定成為會員的比率高出 10 倍。同時,因為 iCHEF 的會員系統是線上和堂食即時同步,實現了會員身份體驗的統一性,不論是在線上點餐抑或堂食,都有一致的禮遇和優惠。
只要餐廳開始應用雲端餐廳的功能,透過折扣或活動鼓勵顧客線上點餐,就能將會員數目提升 10 倍,大大提升了花心思管理會員系統的成本效益。會員資料是經營餐廳生意的重要財富,強大的會員基礎,就能實現針對客群的營銷和品牌建立。
將消費額提升 60%
iCHEF 的數據中我們看到,會員使用雲端餐廳的線上點餐的比例,按年大幅增長至超過 50% !根據 iCHEF 的數據,會員的單次消費額 (客單價) 是非會員的 1.6 倍。透過擴大會員數目,就能大幅提升顧客的客單價。使用雲端餐廳功能,並鼓勵客人線上點餐,令會員數目提升,是 2022 年餐廳生意增長的最大機遇。
總結
iCHEF 共同創辦人 Ken 在最後分享,在做電商化的時候還要思考的點是,你是要整個改變經營型態,還是你只是要活用資源?透過電商的形式是轉換方式服務,還是要回來注意毛利的問題,要從經營的報酬結果去看成效。
iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意,iCHEF 客戶成功團隊除了提供最貼心的技術支援外,還會介紹值得推薦的第三方服務,以及就不同餐廳分享運營趨勢和知識,陪伴餐廳生意繼續成長。如對開餐廳、開分店有任何疑問,歡迎與我們聯絡。
【後疫情時代 5】找出你的「真鐵粉」!餐廳如何養熟客?
你已經知道自家的鐵粉有多少嗎?是否足以作為外賣轉型期的堅強後盾?在這個人人都是產品經理、每個員工都是餐廳品牌大使的年代,培養團隊「說故事」的能力和洞察力,就能為生意創造獨一無二的價值。 若店家只是一味追求粉絲數量,卻沒有照顧到品質和效度,就會缺乏品牌忠誠度並難以變現,而懂得經營會員的店家,會讓這群人自我認知為「熟客」成為忠實鐵粉。
建立 Google 我的商家,讓客人輕鬆找到你
你的餐廳容易被「Google」到嗎?有超過九成的搜尋,是經由 Google 與 Google 地圖,在數位的世界,便利只會變得更加的便利,門檻更低、速度更快、更容易操作,也會朝會員經營的方向進化。在「後外送時代」,餐廳不能只是守株待兔等訂單,而是要積極投資外送平台上更有效的廣告,並經營屬於自己的平台。
並非每個店家都有能力成立會員平台,因此與 Google 和 Facebook 合作能帶來更流暢便利的消費體驗,特別是 Google ——消費者在 Google 找餐廳很快,註冊 Google 我的商家(簡稱 GMB),消費者能輕鬆在「Google 地圖」上找到你,並透過定期更新圖文檔案,努力創造餐廳價值把評論衝高,就能打造讓人安心的口碑好店。而透過 Google 創造了第一次消費後,接下來就養熟客了!
四步驟,用 Google 我的商家輕鬆養「小明」
「小明」在台灣借喻為一個鐵粉,可代表你我他或是任何人,店家必須知道這群人在想什麼,需求是什麼,引導消費者加入官方帳號好友,拉攏參與與討論,能有效提升好感度與忠誠度,並藉著推廣最新活動資訊與之互動、依據他的網路行為自動對他下標籤,即可有機會讓訪客變成熟客,那麼,如何從官方帳號獲得最高效益呢?以下提供四大心法:
1. 好圖好文好連結
帖文不能沒有吸引人的圖片,在吸引的圖片之外還要言之有物的 copywriting,最後以一個 call to action (CTA) 的連結來結尾,就能得到最大的引流效果。
2. 帖文推播數量要準
在推播店內商品資訊時,可利用 carousel 格式來進行商品圖片與文案的宣傳;好處是,可以避免「訊息推播」讓好友覺得受到頻繁受到打擾,並讓有需求的好友主動前往貼文串查看正在促銷或限量的熱門餐點,當好友感興趣時,也可以直接按讚分享或留言以達到擴散效果。
3. 小明小明不要走
店家可以在每個月發送優惠券的活動,或是推播優惠餐點、生日專屬優惠禮、不定時的好康互動小遊戲,讓好友每個月都會期待打開官方帳號,不會參加完活動就想封鎖離開,成功留住好友的心!
4. 讓好友變好友
在貼文串張貼一些有趣的圖文引起好友共鳴,可以讓消費者產生自己特別的專屬感,或者是觸動人們的感性訴求,就會有更多自願性的「小明」來獲取資訊以及幫忙推廣,此時店家也可以用貼文互動,讓消費者像朋友一樣,能夠被您關愛。
透過經營社群,讓你的熟客能夠隨時跟你保持聯絡,並時來消費,甚至於推薦人來消費,要知道讓一個熟客回頭比招新客成本省三倍,好好透過熟客創造穩定業績,才能立於不敗之地!
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【後疫情時代 2】投入外賣戰局,財務管理超重要!
投入外賣場前,必須先管理你的財務狀況。以往的餐飲業管理都是用 FLR 比例來追抓百分比,加起來應在營業額的百分之多少,再去控制其中的比例,然而,該結構計算並不包含外賣平台或支付平台的利潤分成。過去的公式已經不適用,不能再以舊思維來思考,因為「只有一套 FLR」就更該將通路分開計算
【後疫情時代 4】餐廳 3 步搶佔外賣平台
外賣平台已經成為香港人和都市人的日常,不單是三餐,連小食和飲品也有很大市場。在穩定成長的美食外賣市場中,消費者同時出現在虛擬與實體兩個世界,餐廳在發展外賣初期,可與優質的平台一同合作,壯大客源,爭取增加曝光和銷售機會。
如何從默默無聞的小薯快速崛起?剛開始使用外賣平台,許多老闆一定都很納悶──為什麼我的單那麼少?為什麼我花了錢下廣告,還是很少人注意到我?一家店最重要的就是「評價」,當消費者不知道你是誰,如果連評價口碑都查不到,自然無法被信任。最初期可先請親朋好友協助衝評價,但前提是商品要很有競爭力,是好吃的。
第一步:買一送一求訂單,評價數先衝 200
沒有基礎的評價數,外賣平台的演算法可能根本不會給你任何訂單,更無法累積評價。因此在前期發現外賣平台沒有帶單給你,那代表你所在區域的競爭可能較激烈,我們就要開始投資搶「評價數」,第一階段目標是先衝 200 個評價。
你可積極參加外賣平台所辦的活動,例如:買一送一等優惠活動,積極尋求曝光,當你的餐點吸睛又讓人吃得滿足,符合預期心理讓消費者覺得物超所值,吃飽後願意給評價,就能進一步累積餐廳口碑。這階段賣出的餐點可能沒有毛利可言,但可把階段成本當成是「行銷費」,不僅買到知名度也買到了評論,對老闆而言仍是一舉多得。
第二步:累積評價提升分數,以 4.5 分為目標
慢慢累積出基礎評價,平台就會導給你訂單,該階段你可利用新進消費者回饋去改善並分析,思考餐廳改進方向,加上該階段的客人是在沒有促銷的情況下「自主」購買,評價的本質更有意義。接著可從回饋分析每道菜的競爭力,進而去研發更多適合消費者的菜單。活用中期的洞察報告並強化產品競爭力,若能達到約 300 個評價、從初期新增的 100 個評價中平均能有 4.5 分,就可以開始進行後期的行銷投資。
第三步:投資外賣範圍內的 FB/IG 廣告、平台曝光廣告
在建構產品實力與評價基礎後,我們就可以來衝刺起飛了!首先是活用 FB/IG 廣告的「區域」及「喜好」設定。在區域設定上,應設定你餐廳外賣距離範圍內的客群;而在喜好上,就直接設定喜歡「Deliveroo」或「foodpanda」的用戶,就能夠簡單開始了。與此同時,外賣平台內的「曝光廣告」也開始可以擴大投資。除了平台內曝光與排名廣告之外,也可參加一些小型促銷活動來爭取版位,但不需要再做「買一送一」來廝殺了。該階段的目標是將整體評價數量從 300 衝上 500+,同時將總體評分數確保在 4.5 分以上。
恭喜你!在達到 500+ 評價以及 4.5 分的這兩個目標後,就會進到「自然流量」的階段,也就是你成功建立了競爭力菜單、掌握讓客戶滿意的方式、評價看起來有說服力的三大競爭力要件,因此就能在平台的演算法上獲得更多青睞,進而帶動自然流入的訂單。你可自行考慮是否要繼續進行促銷與曝光,端看各品牌的定位及促銷投資報酬率而定。但至此,你已經擁有一道進可攻、退可守的「外賣平台護城河」了。
接著下一篇:

【後疫情時代 5】找出你的「真鐵粉」!餐廳如何養熟客?
你已經知道自家的鐵粉有多少嗎?是否足以作為外賣轉型期的堅強後盾?在這個人人都是產品經理、每個員工都是餐廳品牌大 … 閱讀全文
【後疫情時代 3】餐廳 3 招輕鬆搞掂外賣 Menu 和包裝
堂食送餐可以第一時間送到客人桌上,可以十分美味,一但經過包裝再外賣,送到客人手上會大打折扣,如何讓美味耗損降到最低、將滿意度拉到最高,首先你得先確保菜單和包裝別誤入雷區。
外賣是餐廳五感體驗的延伸,在「相機先吃」的年代,視覺是影響食慾的絕對重點,投資拍攝一組美麗照片當平台封面,能讓你的餐廳更有競爭力,搭配畫龍點睛的文案和菜名,能增強消費者對餐廳品的印象。
再來是最重要也是最基本的「好吃」,需預估料理送到客人手上的狀態,包含口感、風味與溫度,除了包裝問題,食物設計是最大的成敗關鍵。舉例來說,一些西式義大利餐廳會隨堂食或外賣調整烹調時間,堂食必定確保義大利麵收汁再呈盤上桌,外賣則會留下更多醬汁,讓麵體在運送過程不被收得太乾,保持濕潤好口感。
第一招:活用「金字塔法則」設計菜單
延續百年的設計哲學「少即是多」(Less is More),也可套用在外賣菜單設計,烹調方式較簡易、食材庫存理想、成本更低的菜式,能帶來好的毛利,就是最適合的菜單。
實踐最早的便是速食業──金字塔型的菜單規劃,第一層為單點餐(A 或 B),精選獨立菜單並控制好原物料成本,自然容易計算毛利;第二層為組合餐(A + B),並延伸規劃「家庭餐」方便一家大小同享滿足多人需求;第三層為歡樂餐(超值/折扣)可在特定平台或時段建立不同優惠套餐,但首先你要做好第一層,精算「小單位」毛利才能有效掌握獲利,而對於餐廳的初步轉型,可將既有堂食菜單「微幅改版」做成便當,就不須額外增加食材與研發成本。
第二招:找出最佳定價
你的價格定對了嗎?少了堂食服務與體驗,外帶的價格如果不打折,客人還會買單嗎?評估客人認定的產品價值、價格敏感度,可優先從「區域」消費力著手,外賣範圍是否有學區?如果以學生客為主要如何定價?外賣平台已 100-200 之間的價格是最受歡迎的定價範圍。
而針對遙距點餐自取的客人,若提供外賣折扣例如「自取八折」,就能有效提高購買欲。此外,定價可透過調整份量或餐點組合來給予更多成本空間,毛利較低的餐點可以給加量,增加市場競爭力。
第三招:包裝升級,擄獲客人芳心
外賣包裝分為幾個等級,最初級就是把所有食物打包、裝在碗裡蓋上送出,進階級是提升包材的透氣程度,高階者會將料理拆包分開裝,避免混合味道。此外,包裝材料也會直接反映餐廳品牌精神,不一定要追求 100% 私版訂製,在一只風格獨具的紙袋上貼印上品牌 Logo,即可有效建立與消費者的體驗記憶。
無論是什麼包裝,耐熱度是基本,選擇透氣材質原則上就做對了一半。其中一個例子,台灣米芝蓮林二星餐廳「Taïrroir 態芮」成立的副牌「Taïrroir À la Maison」外賣菜單,以質感木片盒裝盛「香料飯 燉煮鮑魚 酥脆蕎麥」讓燉炸煮食材保留彼此口感,層次分明。
外賣少了堂食的環境氛圍和服務,本來體驗就會打折扣,因此更應該將成本投入在「包裝」上,畢竟機會只有一次,如果客人在家享用餐點時,無法獲得良好體驗,可能就沒有下次了,就算是熟客也會流失,因此每次出餐都得謹慎小心,才能保持客人持續回頭!
來一些靈感⋯⋯
全球最大包裝設計獎 Dieline Awards〈2021 年最佳食物包裝〉



每年有超過 800 萬噸塑料被傾倒到我們的海洋,荷蘭設計團隊 Packadore Collective 創作一種可重複使用、易於清潔和可堆疊的外賣包裝,透過會員平台(當地餐廳)便利回收清潔。有句話說得好:「成本不是由包裝價格決定的,而是由你使用它的次數決定的。」

杯蓋一體的紙製咖啡杯「Unocup」,以「無蓋」實現減少塑膠汙染的理想。
接著下一篇:

【後疫情時代 4】餐廳 3 步搶佔外賣平台
外賣平台已經成為香港人和都市人的日常,不單是三餐,連小食和飲品也有很大市場。在穩定成長的美食外賣市場中,消費者 … 閱讀全文
【後疫情時代 2】投入外賣戰局,財務管理超重要!
投入外賣場前,必須先管理你的財務狀況。以往的餐飲業管理都是用 FLR 比例來追抓百分比(Food、 Labour、 Rent),加起來應在營業額的百分之多少,再去控制其中的比例,然而,該結構計算並不包含外賣平台或支付平台的利潤分成。過去的公式已經不適用,不能再以舊思維來思考,因為「只有一套 FLR」就更該將通路分開計算。
首先,問自己一個最重要的問題——「每一天開店你要賺到多少毛利?」從「食材成本」來看,一樣是毛利,從前你可能會扣除四成左右的食材成本,然而,食材毛利會因為來自不同的「通路」而有所不同。
舉例來說:你有三個通路——堂食、外賣自取、外賣平台。
外賣自取打九折,而外賣平台跟堂食價格相同。一樣是 100 元的餐點與 30 元的食材成本,三個通路都賣 100 塊,營業額總共 300 元。
你的堂食通路獲利為 100-30=70 元;外賣自取通路打九折,獲利為 100-30-10=60 元;外賣平台抽成約三成,獲利降為 100-30-30=40 元。實際上的食材毛利收益,會因以上狀況而有所不同,已不再是從前的單一變數,必須切分計算,才能真正獲利,一起透過下方的「線上接單健康檢查」來檢視自己的營運狀況吧!
線上接單健康檢查
不論你是正要開始經營,還是經營了一段時間,都可以用這份健康檢查來確認,現在的財務結構和經營結構是不是良好的狀態!
以下題目若答案為是,則計分 10 分;為否,則計分 0 分。
- 所有管道的每一筆銷售都有記錄?(不論使用人手或是 POS)
- 清楚店內的財務結構並了解堂食、外賣自取、外賣平台佔業績多少比例嗎?
- 毛利率有大於 40% 嗎?
- 淨利扣掉所有成本、費用和税務,仍高於 10% 嗎?
- 有每個月按時發放自己薪水嗎?
- 疫情期間仍能負擔所有成本?
- 就算只有從外賣平台來的單,仍能獲得想要的利潤?
- 已經有穩定的非外賣平台的線上接單?
- 有經營 Google 我的商家(Google 地圖),並能帶來新客人?
- 有經營自己的社交媒體帳號?並能夠在上面吸引客人?
40 分以下:砍掉重練
辛苦你了,對於線上接單可能還不是非常熟悉,可以先由重新盤點自己店內的成本結構,再來決定如何經營線上接單。
40-60 分 :再接再厲
對於線上接單已經有很不錯的概念,確認好自己的營運產能後,透過了解後面的內容,可以更積極的開發線上訂單,創造 20-30% 業績都不是問題!
60-80 分 :更上層樓
基本上已經掌握了線上接單的訣竅,可以使用之後介紹的「連續技」的方式,來增加更多接單量,讓店裡的生意蒸蒸日上。
80-100 分:百裡挑一
開店達人就是你!充分發揮線上接單可以帶來的收益,可以藉由後續文章獲得一些小技巧,讓整體線上訂單的流程更完善。
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【後疫情時代 3】餐廳 3 招輕鬆搞掂外賣 Menu 和包裝
堂食送餐可以第一時間送到客人桌上,可以十分美味,一但經過包裝再外賣,送到客人手上會大打折扣,如何讓美味耗損降到 … 閱讀全文
【後疫情時代 1】餐廳線上接單新趨勢
2020-2021 年新冠肺炎衝擊香港,餐飲業的生意額經歷了大幅度下跌,令不大型餐廳在這一波震盪結業。因應疫情控制措施和疫情加重,食客都希望在線上就能完成訂餐,外賣市場大幅發展。外賣比例大幅提升,令餐廳營運難度提了很多,如何有效率地管理「線上接單」便是很重要的關鍵。
線上接單不能單靠外賣平台
線上接單主要分成主要三類:外賣平台、遙距點餐自取、自家送外賣。
外賣平台除了主流的 Deliveroo、foodpanda 之外,還有一些較少眾的平台。外賣平台好處就是所有送外賣的繁鎖都不用自己處理好了,餐廳管理者只需要上架、出餐;但缺點就是抽成十分高,更有一些平台限制不能將抽成部份轉介食客,毛利變得很低,但在餐廳知名度低的時候,亦是不錯好選擇。
而遙距點餐自取,就是使用自家的接單系統。想到自家接單系統,不少老闆想到「寫網站、寫 App」,但高昂的成本和經營難度會令人卻步。其實,自家的接單系統可以很簡單,現在 iCHEF 的「遙距自取外賣」點餐網站,讓餐廳老闆線上接單不吃虧:
1. 簡單易上手
如果系統「感覺很複雜」,即使再強大的功能也不能達到效果。一套好的系統,一定要簡單易用、快速上手。餐飲業流失率高,一個系統不用幾分鐘就能掌握很重要。
2. 月費是你的好朋友
能夠降低前期成本,以及讓團隊適應流程,建議不要冒然買斷系統或軟體,月費的系統就能輕鬆解決。
3. 拒絕成為系統孤兒
市面一些系統賣的時候好好的,出問題的時候沒幫手。一定要仔細詢問後續的客戶服務制度是否完整,系統壞了、硬體壞了怎麼辦。
4. 串接 POS 很重要
店裡櫃檯就夠小了,人手也已經夠少了,系統越少越好,如果像 iCHEF POS 一齊全部串接起來,就能大幅提升效率和準確度,大幅減少漏單。
5. 報表清楚不可少
不論用什麼平台、什麼系統,報表一定要清楚明瞭,能夠協助你掌握店裡營運數據,這樣才能評估什麼才是真的有用!
自家送外賣配合線上接單,按每單計算是最節省成本的方法,但卻最有難度。除了要有效率地管理線上接單外,還要能靈活調配外送員。那在踏入線上接單這條路前,要先準備的事情是什麼呢?答案就是你的財務!
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【後疫情時代 2】投入外賣戰局,財務管理超重要!
投入外賣場前,必須先管理你的財務狀況。以往的餐飲業管理都是用 FLR 比例來追抓百分比,加起來應在營業額的百分之多少,再去控制其中的比例,然而,該結構計算並不包含外賣平台或支付平台的利潤分成。過去的公式已經不適用,不能再以舊思維來思考,因為「只有一套 FLR」就更該將通路分開計算