標籤: 香港開餐廳

相信你也嘗試過，在一間餐廳用膳後店員給你一張集點卡 (吸印仔)，但你知道短時間內都沒有機會再來，而長期保存着這張卡又人煩惱，最後終於再光顧，可惜往往不是印仔己過期失效，就是你剛好忘記帶。如果那間餐廳在不同地方都有分店的話，你的感受又會如何呢？

有沒有分店，對這種營銷策略是否有用，起着決定性的作用。而其實不只是這單一方式，其他餐廳營銷的效果也會受有沒有分店影響。你覺得以下的例子中各種餐廳營銷方法，會怎樣受到有沒有分店影響呢？

優惠券

優惠券和集點卡受影響的程度相似。如果優惠券是大量發放，而餐廳沒有分店，就會令優惠券的吸引力大減，變相要提供更誇張的優惠吸引客人。

KOL 營銷

香港雖然是人口密集的城市，交通方便，但生活節奏相對急促。香港人到生活圈以外地區用餐的其實很少，KOL 的觀眾群與你的餐廳客群重畳相對較難，基本上是否有多間分店，或位於傳統旺區且主打晚市的餐廳使用才能有效擴闊客源。

會員折扣

會員折扣相對較不受有沒有分店影響。但有兩間店的餐廳的會員人數通常不止是兩倍，一間店往往很容易變成人人有折扣的情況，令會員折扣失去價值。

傳媒報導

傳媒報導旨在建立品牌。而營銷效果方面，正如上面談及 KOL，傳媒受眾未必是你的目標客群。但某些傳媒專注於單一小區或鐵路沿線，通常有不錯成效。

網絡廣告

網絡廣告可以精準投放給生活圈在你餐廳附近的人，但受眾數量會減少，影響投放的成本效益。相反，對在不同地區有分店的餐廳來說，網絡廣告受眾數量較多，較高成效的同時又能保持精準，令成效大幅提升。

善用集點系統，解決營銷煩惱

在以上眾多餐廳營銷方法中，集點 (儲印仔) 是最高成本效益，又能建立客人忠誠度的營銷方法。在 iCHEF 服務過的 12,000 間餐廳當中，超過九成也會運用這個方法，可見集點的成效。而且，iCHEF 的會員集點系統完全在 POS 內完成，客人不需要保存集點卡，也不需要下載程式，十分方便。餐廳建立會員資料庫，作長遠有效的營銷。iCHEF 會員集點系統還有「跨店集點」功能，客人可在不同餐廳分店同時集點，令客人主動集點的動機大大提高。不單為這個最有效的營銷方法解決了痛點，不用打印和管理集點卡還令餐廳營運得更輕鬆，提供的換領獎勵也可更靈活。

這篇文章對你有幫助嗎？期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。你也可多留意我們的分析系列文章和參加 iCHEF 的交流活動，相信必定可為你的成功帶來幫助。

餐廳的食物味道被受肯定，會為餐廳營運者帶來很大的成就感和滿足感。而對開分店的餐廳來說，要保持和本店一樣的味道不是容易的事。要如何才能保持原味呢？你可參考以下五個方法。

將食譜標準化

將食材份量、準備程序、烹飪温度和時間、上菜方式、擺盤裝飾、注意事項等準確記錄並寫下來，並用作員工培訓，並在現場測試，看看不同的人透過食譜是否能做出一樣的味道，再精心微調這份標準化的食譜，有助確保食物品質和味道。完成後你會發覺，即使不是為了開分店，在本店的營運中這份標準化食譜也非常有用。

盡力複製餐廳環境

餐飲之所以是一門藝術，就是因為餐飲體驗有層次，除了食物的色香味和進餐方式，還有環境和服務。舉個例子，廚師在同樣炭上燒烤，在海邊燒烤爐燒和在餐廳內燒，風味完全不同。要完美複製味道，要同時留意上菜温度、上菜到進食的時間、餐廳温度、食物容器、餐桌燈光，甚至餐廳環境聲音。不要少看聲音，以為播音樂就可以，其實在戶外餐桌播放室內餐廳的環境聲，有助提升食客的用餐體驗和滿意度。

統一食材供應來源

新鮮食材會受產地、季節、保存等因素影響味道，這是標準化食譜也不能完全避免的問題。如果能統一食材供應的來源，或者部份半成品由自家的中央廚房準備，都有助消除新鮮食材品質變化的問題。

烹飪器材輔助

餐廳廚房「火喉」一般比較猛，對食物的質感和味道有影響，不同廚師對火喉的掌握都有別，還未計算不同煮食爐、鑊和廚具的分別。很多時候即使廚師願意教，有後繼無人，不少傳統手藝就是這樣慢慢消失。如果你的餐廳需要減低對廚藝技巧的依賴程度，就需要用器材輔助，現時市面上有很多高科技的烹飪用具，可以非常精準地智能調控温度、濕度、氣流、時間，可以按大廚設定的程式，提供一樣的結果。這樣部份工序就可以自動化，大廚空出來的時間和靈活性可以為餐廳帶來更多可能。即使是小食店，簡單如氣炸鍋也可為營運效益帶來巨大改變。

秘方調味醬

你知道嗎？對很多香港人的味蕾來說，三文魚壽司的味道就是豉油 (醬酒) 和芥末味，所以壽司店要保持原味不是要用同一條三文魚，而是要保持供應相同的高質素豉油和芥末。其實這原理在很多菜式都適用，因為大部份在餐廳的菜色都有調味醬。相對於直接使用現成有品牌的醬料，擁有自己獨有，與其他餐廳不同的調味配方，可以建立屬於自己餐廳的味道，令食客對你的食物更難忘，也對分店可保持原味有很大幫助。

這篇文章對你有幫助嗎？期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。

開分店的時候，分店在資金和人力上都需要更多資源，絕大多數情況都會加入新的持份者，人事自然會有分別，一份清楚說明餐廳發展所向的計劃書，對管理不同持分者（包括合夥人、管理人員、投資者等）的期望，起着關鍵性的作用。

那麼一份成功的計劃書應該是怎樣的呢？

再有經驗的餐廳經營者也不會每份計劃書都成功，但你手上的計劃書沒有數量限制，因應不同的市場變化和社會變化，原本以為不會成功的計畫書可能就是你能快速把握機遇的本錢。不斷找尋機遇，不斷改善和調整優化計劃書，是走向成功的必然方法。雖然如此，但從多年與餐廳老闆們同行的經驗裡，我們觀察到成功吸引投資者的計劃書都有以下特點：

品牌或產品有明顯差異性

餐廳的出品比較好吃、服務比較好，或者性價比較高，一般不能打動投資者。但當餐廳有全港唯一甚至全球唯一的優勝之處，而且不容易被其他人取代，就能較容易得到投資者青睞。例如獨有人人食過話好的秘方，或全球性比賽得奬菜色，或者擁有獨門高超烹飪技巧，或者用餐體驗非常獨特，甚至只是透過專注小眾建立的品牌差異性，都能夠令投資者對計劃更有信心。

利用故事引起共鳴

計劃書不是求職面試，不需要將你所有經驗寫出來。最重要的是能夠打動人心，動之以情是最好的方法。例如你可以將你的餐廳實際回饋社會的具體行動清楚寫出來，並將你對回饋社會的理念仔細講述，融入計劃書內，令你的生意在尋找利潤的同時，為社會和餐廳持份者帶來意義。仔細講述品牌故事，在你的餐廳用餐是怎樣的體驗，或者食客參與創造製作（例如日本餐廳讓食客自己釣魚，或在流水中撈起拉麵），而這品牌故事怎樣與這個地區的需求連上關係，都是讓投資者對品牌價值認同的方式。

你怎樣確保品牌承諾能兌現

計劃書講述的是未來的事，以上兩點其實在計劃實行之前，要說得怎樣漂亮也可以。怎樣才能證明實行起來的效果和計劃一樣呢？一份好的計劃書，需要包含餐廳的營運方針、管理哲學、保持食物和服務質素的方案、建立品牌形象的計劃和預算等。視乎你計劃書給予的對象，你可調整具體操作內容的細節，以及就對象所關注的部份加以着墨。而對開分店計劃來說，這裡其實相對容易，因為你的本店正是證實你是否能實現品牌承諾的實證；只需整理本店的經營情況、管理方式和分店預期利潤情況等；只要本店的經營質素有說服力，計劃書的財務數字仔細，往往就能打動投資者。

這篇文章對你有幫助嗎？期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。

餐廳營運者在開分店的時候，都會希望在營運上提升效益，減低食材和烹飪成本。使用中央廚房集中一部份操作、節省成本的同時，可以大幅減少店內的操作時間，上菜更有效率，令餐廳更有效益，提升生意額。但應該如何開始呢？請留意，這篇文章旨在提供最初步的有關中央廚房牌照方面的基本知識，如有相關牌照問題，請諮詢你的牌照顧問，或與直接與我們聯絡作個別諮詢。

開分店要如何申請牌照？

香港的食肆牌照是食物環境衛生處按指定處所（或簡單理解為舖位）發出的，需要由持牌人（個人或法人）持有。本店的食肆牌照只適用於指定處所，不存在轉地址或加地址，所以開分店的新處所必須也持有/申請食肆牌照。簡單而言，就是要為新分店向食物環境衛生處申請牌照。另外要注意，即使處所的上手經營者（一般不會是業主）已持有有效的食肆牌照，也不代表你的餐廳可以不用申請牌照直接經營；多數情況業主會說店舖已有牌照，但實際上即使你安排頂該，你最終也要直接與上手持牌人交接，要由原有持牌人簽名。建議千萬別在未確認原持牌人同意及能夠簽名的情況下，就直接與業主簽約。

甚麼是中央廚房？中央廚房要申請牌照嗎？

經驗老的餐廳營運者們都會告訴你，運用中央廚房處理部份工序可以說是必然的，就像茶樓的點心眾多，工序又多又花時間，要有效率上菜快，不可能全部都現場做；又好像漢堡店的麵包，一定是店舖以外供應。這些工序一般都涉及中央廚房。

中央廚房一般申請食物製造廠牌照，牌照要求和餐廳的大牌細牌有別，規格也自然和餐廳不同。由中央廚房提供已處理或半處理的給你的餐廳時，你的餐廳也需要提供供貨的來源證明，所以你也要確保中央廚房持有有效的食物環境衛生處牌照。香港在牌照審批和審查上，相對其他地區相當嚴謹，如果沒有持有有效食肆牌照（包括過期）或臨時食肆牌照已過期仍未持有正式牌照，即屬「無牌經營」。根據《食物業規例》，任何人經營無牌食物製造廠即屬違法，一經定罪，最高可被判罰款 5 萬港元及監禁 6 個月。

甚麼時候才應考慮中央廚房？

開分店不一定需要開設中央廚房，例如餐廳內的廚房已足夠完成所有食品操作，或者餐廳購買第三方提供的半成品簡化廚房流程，都是常見的做法。一般而言，除非分店的處所限制了可能申請的牌照種類（例如只能出細牌），基於中央廚房的營運成本，第一次開分店的餐廳一般不會考慮自設中央廚房。大約到第三或第四間分店的時候，自設中央廚房的效益才會較為明顯。

這篇文章對你有幫助嗎？這篇文章旨在提供最初步的有關中央廚房牌照方面的基本知識，如有相關牌照問題，請諮詢你的牌照顧問，或與直接與我們聯絡作個別諮詢。期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問，亦歡迎與我們聯絡。

決定要開分店建立好品牌，讓餐廳生意向長遠成功方向前進，應該如何開始呢？從多年與餐廳經營者同行的過程中，我們觀察到打造餐廳品牌的一些必勝黃金法則。

建立差異性

要建立一個品牌，必須要建立差異性。不是每間餐廳，都能做到像 90 年代令加太賀日本餐廳紅極一時的「花之戀」那樣的創意。對很多餐廳老闆來說，建立差異性很多時在於覺得自己餐廳的出品比較好吃、服務比較好，或者價錢比較低性價比較高；但這些能建立較淺層的產品層面的差異性，並不能成為品牌的差異性。要建立品牌的差異性，有幾個主要的方向和例子：

• 專注小眾：例如紅牛飲品建立「瘋狂」的運動飲品形象
• 成為專家：以鼎爺私房菜為例，是「快將失傳的粵菜菜色」專家
• 獨特體驗：例如澳洲牛奶公司「對客人行為要求」非常嚴格和嚴厲
• 獨特附屬品：例如 The Galley 飛機主題餐廳，用餐時提供不同「登機證」
• 品牌吉祥物：以 Bulldog Hotdog 為例，鬥牛犬的鮮明形象成功從競爭上突出

簡單易明、引人入勝的故事

首先，品牌故事不是指餐廳歴史，也不是老闆的自傳。一個成功的餐廳品牌故事，必須能夠做到「動之以情」，同時能帶出品牌的差異性。舉個例子，位於屯門龍門居的「仙桃居」老闆從少在那裡長大，餐廳承諾會一直堅持不變，價錢盡力保持不變，而且多年來守住相同舖位，廚房也保持相同品質 22 年如一，連一枱一櫈都盡力保留；這正正是最踏實的品牌承諾，也是食客對餐廳質素的信心來源，同時帶出人人都可理解「生於斯、長於斯」的情感，做到動之以情。

如果你的餐廳品牌故事同時有說故事的技巧，做到引人入勝，而且簡單易明，一定能讓你餐廳的品牌故事走得更遠，更深入民心，成為你的餐廳長遠成功的基石。

確保出品和服務，兌現品牌承諾

不論品牌差異性做得再好，品牌故事說得多動聽，也不及真誠而且言行一致的行動。尤其是在這網絡資訊快速流通的年代，如果餐廳的營運方針、服務質素或者食物質素，與品牌的形象或品牌的承諾有落差，顧客是不可能會受落的。

舉例說，中環某越南河粉店，標榜「一生難忘」，而且河粉可以無限添食。在「一生難忘」的期望下，大部份食評都指與期望有很大落差，雖然品質不錯，定價也不錯，但這落差也成為客人滿意度的阻力；而且「無限添食」的河粉，每份對比其他餐廳的份量明顯較少，如果每碗只有別家的半份，難免令人感覺有取巧的成份。幾百個網絡食評下來，餐廳品牌的格局已成定局，「一生難忘」成為了很多人的「一生人只有一次」。所以，在建立品牌故事的同時，也要考慮實際能長期兌現品牌承諾。

這篇文章對你有幫助嗎？期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。

想要創業的企業家們 (entrepreneurs)，很常會想到餐飲業，因為餐飲業是其中一種在經濟環境較差的時候，仍然有硬性需求的行業。有不少的餐飲老闆，在經濟差的時候反而會有更理想的經營環境。我們在其他文章都提及過，新餐廳能持續經營的，只有當中的十分之一；直覺而言，你的餐廳既然能夠成為成功的少數，在開分店的時候，成功機會應該會倍增。

既然如此，為甚麼會有餐廳開分店會失敗呢？

主要原因，是因為開一間分店對比開一間餐廳，在管理上有很大差別。分店管理一般必須先完成餐廳營運系統化和標準化，包括將菜單標準化、流程標準化、管理標準化，還包括申請商標、打造品牌、做好市場營銷等等。

另外，如果你的餐廳非常依賴廚師的手藝，甚至很依賴某些食材，那麼你的餐廳就很難被複製。例如香港著名的「鼎爺私房菜」，營運總監張以郎先生就指出，鼎爺就得這麼一個，在決定以私房菜形式經營開始，就註定了無法被複製。因此，集團往後的發展方向不會集中在開分店，集中在發展支線產品牌。這亦是其中一種不適宜開分店的原因。

也有一間情況，就是因為餐廳本店成功的因素已經不存在，例如一些餐廳的舖位是自置物業，租金的壓力很低，不需要將高租金成本轉介給食客，價格競爭的空間很大；但在分店需要租金成本的前提下，價格有所提升後或超出客人預期，價格提升不足的話又令預期利潤大幅降低，令分店對比本店的利潤可能明顯較低。

最後一點，就是你的餐廳是否真的具有足夠的品牌價值去開展分店。餐廳的品牌是食客記認餐廳的標誌，亦是餐廳食品和服務品質的保證。你可以參考以下評估表，去評估你的餐廳品牌是否已經準備好，正面答案越多證明越有發展潛力。

餐廳品牌自我評估表

評估問題	YES	NO
你的餐廳除了在價格以外，有優勝過類似餐廳的地方嗎？
對比沒有品牌，加上你的餐廳品牌的話，客人會願意付更多的錢嗎？
在網上評論網站，你的餐廳正評佔大多數 (8 成以上) 嗎？
你的餐廳是否曾做過問卷調查，評估客人對餐廳的滿意程度？
除了減價和折扣，你的餐廳有做過任何市場營銷嗎？(例如會員制度、積分集點、節日活動等)
最近 12 個月，你的餐廳有在「建立品牌」上有固定支出 (媒體宣傳，內容營銷，網絡廣告等) 嗎？
你的餐廳開業至今，有曾經在支出預算 (Budget Planning) 上，規劃過具體「建立品牌」的預算嗎？

除了上面的評估表，你亦可以使用神秘顧客計劃，或者諮詢專業的餐飲顧問服務，較快較有效地獲具體相關資訊。你也可多留意我們的分析系列文章和參加 iCHEF 的交流活動，必定可為你的成功帶來幫助。

這篇文章對你有幫助嗎？期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。

開一間分店和開一間餐廳不同，要提升成功機率和保持長遠發展，有很多準備功夫要做。在第一次開分店之前，你應該先完成餐廳營運系統化的工作，包括將菜單和營運流程標準化、申請商標、打造品牌、做好市場營銷等等。關於菜單標準化、打造和保護品牌、市場營銷等，可以閱讀我們同系列的其他文章，這篇文章我們來談營運流程標準化。

甚麼是流程標準化

流程標準化即大家常說的 SOP (Standard Operating Procedures)，有人翻譯成「標準作業程序」。SOP 的用途，不是將整個營運流程記錄下來，而是將單一工作或操作步驟標準化方式寫字下來，主要用途是規範員工的工作，並用於員工培訓。而在餐飲業界，尤其是誇國品牌，因為越大型的企業分工會越來越仔細，使用 SOP 的頻率就越高，而且越嚴謹。可以說，建立標準化流程是餐廳為仔細分工做好準備，讓不同分店的營運和管理有程序可依。

餐廳如何將流程標準化

說到 SOP 不能不談到麥當勞，透過將廚房分為不同的區域漢堡區、薯條區等，專門化每位員工的操作，降低人員走到的影響，並最大程度地簡化食品的製作流程，讓餐廳運作變得高效。而最重要的一點，就是確保每間加盟店的菜色單品都一樣，對建立品牌形象非常重要。詳細的發展流程可參考講述說麥當勞發展故事的電影 The Founder (2016)，建議打算開分店的你，花個多小時看完整部電影，必定能令你對流程標準化的好處有更深體會。

至於應該先將哪些步驟標準化，每間餐廳的營運模式都不一樣。一般來說，廚房的運作和烹飪操作應是最先處理的部份，然後是餐廳管理流桯，再之後到餐牌和產品的擺放方式，再深入到服務層面，可仔細到如對客人微笑的時間、長度，以及微笑應露出多少隻牙。要找到最好的先後次序，建議從員工培訓着手，培訓的步伐一般能反映對不同步驟重要性的看法，按着培訓的需求，有系統地建立 SOP。

餐廳系統化管理

而在標準化餐廳管理流程的範疇，最重要的是使用合適的餐飲管理系統，最大程度地有效化不同管理程序。以 iCHEF POS 為例，使用 iCHEF 的餐廳營運者能夠在菜單管理、餐桌管理、落單印單、賬目管理 (收賬埋數)、不同平台對賬、人事管理、營運報表、庫存管理、會計系統、數據分析、多店管理等方面，節省大量的時間，最大程度地簡化餐廳管理流程，讓餐廳管理變得高效且得心應手。以埋數為例，轉用 iCHEF 餐廳老闆們反映在使用 iCHEF POS 後每日每間店可節省近一小時，讓老闆們更有效作出應變和決策；而且埋數步驟精準且透明，大幅減低員工出錯機會和造假的動機，每日尋根究底管理賬目的日子終於不再出現。

香港的外賣比例在近年不斷上升，餐廳也越來越來依賴外送平台 (如 foodpanda、UberEat)，所以很多餐廳都會在收銀處擺放一堆 iPad 管理，而且這些點餐 Order 往往要重複輸入系統，每日對數又涉及大量人手操作，令餐廳工作量大增，服務質素大幅下降，甚至影響出品。iCHEF 一直與老闆同行，知道老闆的難處，在 2020 年開始推出外賣平台整合，與坊間不少 POS 聲稱已整合平台 (實際是收費個別開發) 不同，iCHEF 與外送平台的整合對接是真正最大化使用平台 API 的方式，讓你能在單一平台最高效化管理外送平台，而且是全部餐廳都可用，不涉及個別開發費用，幫助餐廳營運者輕鬆面對外賣平台難以管理的問題，真正讓開餐廳變成一門更好的生意。

你的餐廳生意不錯，但想來想去一直未實踐開分店的想法。雖然你有很大的動機開分店，但又總好像欠缺甚麼推動力和契機。究竟踏出開分店這一步的關鍵是甚麼呢？我們從連鎖老闆們分享的經驗，總結了以下幾點。

時刻留意市場脈搏

第一點亦是最難掌握的一點，就是時刻保持對市場的觸覺，抱括市場的數據，例如地區發展，人口數據、工資走勢、旅遊數據、市場報告、最新租金成交、餐飲數據公佈、新開餐廳數目、世界飲食潮流等等。只有保持資訊在最更新的狀態下，才能找到好的機會。在這方面，餐廳老闆除了自己掌握資訊外，也可留意 iCHEF 在不同媒體以及客戶群組發佈的消息。

找到成功關鍵因素

開餐廳成功背後總有一籃子的因素，而且每一間餐廳都不一樣。我們很常見到會將成功歸功於一兩個單一的因素，而忽略了其他重要的部份。你的餐廳能成為成功的少數，最基本的是你的食物質素有一定保證，其次常見的是價格定位清晰有競爭力，還有可能是因為競爭相對較少或地點優勢，每間餐廳的成功要素都很不一樣，但永遠不會只是因為單一因素。

除了透過獲取經營餐廳經驗，你亦可以嘗試以較客觀的方式，有系統地調查餐廳各個方面的質素和情況，同時透過比較其他成功的餐廳，找到專屬你的餐廳的優勢和成功因素。神秘顧客計劃，以及餐飲顧問服務，都是可以較快較有效獲得具體有用資訊的途徑。

失敗為可必然是成功之母：找到失敗的基因

能持續經營的餐廳大約只有十分之一，所以相對於找出自己成功的因素，我們往往更容易看到其他餐廳失敗的原因。其中一個方法，是報讀相關的餐飲管理課程，然後用不同的工具評估和分析你所接觸到的餐廳，例如評估菜單的價錢和預期利潤，再對比店舖估計租金和人流，看看是否能有落差。你也可多留意我們的分析系列文章和參加 iCHEF 的交流活動，相信必定可為你的成功帶來幫助。

機會是留給有準備的人

我們看到越來越多使用 iCHEF 的餐廳老闆們的成功，也看到他們的共通點，就是為餐廳發展做足準備，包括將菜單和營運流程標準化、申請商標、打造品牌、做好市場營銷等等。很多細節也可能成為成敗的關鍵，我們的開分店系列正正就是希望幫助你做更好的準備，在開分店的準備過程中 Sure Win 穩操勝券。

擬定計劃書，把握開分店時機

開分店一定會涉及更多的持分者，不論投資者還是營運團隊，在餐廳開分店的過程中都很需要建立有效溝通、信任，以及磨合營運模式的轉變。一份詳細的計劃書，在管理各個持分者的期望上，具有有關鍵性的作用。如果團隊有一份清晰的計劃書，詳細列明新分店的市場定位、預期利潤、運作模式，各個持分者的權利和責任，並且完成足夠和有效的溝通，當機會出現的時候，就可以如箭在弦，一矢中的，團隊成功競爭把握機會的能力亦會大增。

這篇文章對你有幫助嗎？期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。

開分店是否一定要用本店的名字？如果本店的品牌價值足夠，新分店用本店的名號當然能夠讓潛在客戶對出品更有信心，或會因為對本店的出品滿意，而直接惠顧分店。但你可能會發現，一些餐廳的新分店用完全不同的名字，或者用新分店改用英文名，改用新名字有甚麼優點？

茶餐廳的例子：實際測試菜單和市場定位

香港的茶餐廳可以說是全世界最獨特的經營模式，茶餐廳既會提供冰室的輕便快餐，又會提供餐廳的主菜，既會提供咖啡店的精品咖啡絲襪奶茶，又會提供酒樓點心老火燉湯，不論是食材、烹飪方法、上菜方式甚至器皿都完全不同，同時和而不同，沒有不協調的感覺。在外地文化的人看來，要管理好這種廣闊菜單的餐廳，同時又保持上菜速度和利潤，可以說是天荒夜談。

根據多年與茶餐廳老闆同行的經驗，我們發現，香港茶餐廳雖然看似會為提供的多樣性而煩惱，但實際又沒有這種煩惱，原因就是 ABCD 餐的精英化系統，茶餐廳經營者根據客人在不同用餐時間和季節的喜好，為客人在讓人眼花的菜單中揀選好幾個選揀，最大化的簡化了菜單，提升效率和利潤，同時仍有主菜單滿足少數客人的需求。

這種經營智慧不只在茶餐廳適用，在開分店的時候一樣用得到，例如新店的市場定位轉變，將本店的最受歡迎菜種，變成新店的主打菜色，深化受歡迎菜色的優點，同時有助收窄單品範圍，從餐廳營運操作上提升和優化以提升利潤。相反，如果經營者一直想嘗試轉變品牌形象，又怕影響本店的品牌，也可透過不同名字的新店來測試市場的反應。同樣地，你可以透過新品牌來實際測試市場對單品以不同價錢出售的反應，或者直接如在消費力較高的地區取大化利潤。以上這些都是創造新品牌的優勢。

沒有品牌協同效益

魚與熊掌不可兼得，創造新品牌當然沒有使用相同品牌的好處。新分店用本店的名號能與客人對餐廳更有信心，會因為對本店品牌的信心而嘗試。在不同的地區建立分店，也能夠提升客人對品牌整體的信心，認為是可靠的選擇，同時對品牌的風格和味道越來越習慣，形成消費的習慣，令所有分店的生意都更穩定和可預期。

分店使用相同品牌在市場營銷的效益上，會有大幅的提升，一方推廣可達到多分店受惠，而且不論營銷成本和品牌推廣成本都能攤分。最重要的是，繼續開新分店的時候，品牌和營銷不會從頭做起，競爭能力自然大大提高。這些優勢在分店以不同品牌營運的前提下就不能實現。而且在品牌發展越來越順利之後，相同的品牌才能更合理的對外宣傳品牌的分店數量和分佈範圍，讓成熟的品牌帶領發展成集團式生意，讓生意持續發展，走得更遠。

總結

是否使用相同品牌，除了要考慮品牌建立上和在經營策略上的因素，其實還有很多其他因素。期望這篇文章能為你提供更立體認識，助你做最合適的品牌決定。我們深切期望與你穩步邁向成功。

這篇文章對你有幫助嗎？期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。

餐廳的品牌是食客記認餐廳的標誌，亦是餐廳食品和服務品質的保證。我們的其他文章提及餐廳開分店保持水準和品牌形象的重要性，要建立形象需要幾個月、幾年甚至幾十年，但被破壞可以是一日的事。所以在建立品牌同時，也要做好保護措施，保護辛辛苦苦建立的成果。

為何要保護品牌

「有麝自然香」是不少餐廳老闆的想法，認為自己的餐廳做得好，自然會好生意和受人欣賞，所以花很少甚至沒花資源去建立和保護品牌。舉例誇張的例子，你有一間在沙頭角的餐廳叫「咖哩炒飯」，主打好正的咖哩炒飯，受很多人追捧和訪問。過不了多久，你發覺就有人在旺角開一間餐廳叫「沙頭角咖哩炒飯」，賣的炒飯不太好吃；又再有一間在銅鑼灣的叫「真正沙頭角咖哩炒飯」，賣的炒飯完整偷取你的食譜。你不認識開這些「分店」的人，也不知道應該如何處理，然後你發覺你沒辦法從法律途徑保障你的權益。最後其中一間炒飯太難吃，臭名遠播；另一間聲名大噪，更擴張分店，而你的餐廳更被一些人誤會是冒牌。你面對的損失其實很巨大：

• 你的創意被偷走，令你沒有應得的回報
• 你的口碑被差的冒認者影響，品牌形象受損
• 你的餐廳品牌，已失去你加大力度建立的價值
• 你可能之後被冒認者控訴，指你對他的品牌侵權

餐廳保護品牌第一步：註冊你的商標

其中一個常見的謬誤，就是以及只要登記公司名稱 (CI) 或只要登記業務名稱 (BR)，就代表你擁有作為商標的權利，這是大錯特錯的。登記公司名稱並不代表該名稱已擁有作為商標的權利。

其實，如果想使公司名稱或業務名稱就指定的貨品或服務享有商標專用權利，就必須根據《商標條例》向香港商標註冊處提出申請註冊。情況順利下，整個註冊程序需時大概 6 個月。商標一經註冊，你便可就指定的貨品或服務擁有該商標的專用權。其他商戶不得抄襲或模仿，否則你可以報海關或自行採取法律行動追究。

在多數地區，面對商標的爭議，通常會以 First to Use 的原則，保護最先使用該商標提供指定服務的商戶，但在中國內地則會以最先「登記」的商戶為準，也有不少地區會按不同情況評估。但是，如果要鬧上法庭，其實沒有人是贏家，餐廳的品牌即使勝訴也會受損。最好的方法，還是盡早註冊你的商標，保護好你的餐廳品牌，讓冒認者少一個誘因繼續盗用你的餐廳品牌。

有一點要留意，在香港註冊的商標在中國內地不會自動受到保護，而在中國內地註冊的商標在香港也不會自動受到保護。如你希望你的商標在香港和中國內地都受到保障，需要分別在兩地註冊商標。

進一步保護餐廳品牌

除了註冊商標，你也可申請知識產權保護；知識產權保護可以包括商標、版權和專利。例如你可就你的獨特商標（例如蘋果公司的商標有是被咬了一口的蘋果）或你有特別的相關技術想申請專利，你可以諮詢知識產權律師，申請知識產權保護，進一步保護你的品牌。你也可透過員工培訓或內部品牌手冊，教育員工如何保護公司品牌，例如品牌所代表的理念和原則，以及品牌價值和品牌承諾等。此外，如果你的餐廳品牌要放眼世界，提前計劃在世界其他地區保護品牌都，對確保您在未來順利發展也很重要。

總結

要長遠發展你的餐廳品牌，採取合適的保護措施十分重要，期望這篇文章能為你提供更立體認識，助你做好保護措施，保護你辛辛苦苦建立的成果。我們深切期望與你穩步邁向成功。

這篇文章對你有幫助嗎？期望你與我們分享你的想法。如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。