標籤: 香港餐廳

POS 的起源

POS（Point of Sale 或 Point of Service）系統在 1980 年代的美國超市業界開始流行，物流業和零售業開始走向電子化管理，提升了營運效率，而在收益上有大幅提升。

POS 系統的硬件演變

• 第一代 ECR：   最早期的電子收銀機，配有簡單的計算和列印發票的功能。
• 第二代 ECR：   電子收銀機，加上定期統計報表功能。
• 第三代餐廳 POS 系統：  PC 硬體，分離式的主機與螢幕（1992-93）。
• 第四代餐廳 POS 系統：  PC 硬體，觸控螢幕與主機 All-in-One。

餐廳 POS 的軟件演變

• 80 年代：   使用 DOS 系統 (DOS-based)，最早期餐廳 POS 系統。
• 90 年代：   使用 Windows 系統。90 年代 Windows 普及，餐廳 POS 以 Windows 平台開發有相容性上的便利。
• 00 年代：   由於開源軟體的品質上升，開始出現採用 Linux 等開源軟體開發的餐廳 POS 系統。
• 2010 起：   使用 iOS／Android 等移動平台。智能手機和平板電腦普及，許多廠商也開始採用 iOS／Android 來開發餐廳 POS 系統。

餐廳 POS vs 零售 POS

餐廳的需求與零售店有很大的分別，因此除了在 POS 軟件上，體件的使用上也有差別。我們先說明一般 POS 會用到的硬件：

• 主機：   大部份是工業型 PC 主機，或是專為餐廳 POS 系統用途設計，整合觸控螢幕的 All-in-One 機種。
• 觸控螢幕：   店員操作使用，也有與主機整合的類型。
• 錢櫃 (Cash Drawer)：   存放現金。一般與出單機連結，在列印時自動開啟。
• 出單機 (Printer)：   列印發票或是給後台的單據，以熱感式為主，也有點陣式印表機。
• 其他：   條碼掃瞄器、顧客螢幕、信用卡機、八達通機、叫號牌呼叫器等等，也有各種外加硬體。

零售用的 POS 中，出單機的必要作用為列印發票給顧客；而餐廳 POS 來說，出單機的必要作用則是廚房後台出單。在香港，餐廳的為了提營運效率，很多都不會預設列印發票給顧客，但廚房後台在前台樓面落單時立即印單則是連小食店都採用的做法。

香港傳統的餐廳，老闆一般都有超人的記憶力，能夠記住幾十張枱顧客的點餐，甚至順序地輸入大腦。那時候，點餐系統就是人腦。除着社會發展城市人口增加，香港餐廳的顧客量大增，一般店員沒有傳統老闆的記憶力，開始採用「手寫單」系統：客人點餐時，前台樓面將點餐內容寫在細小紙上，又在顧客的紙卡手寫已點菜色的總價，再走到廚房窗口將小紙傳遞給廚房。「手寫單」系統雖然已經加快了效率，但往往錯誤很多，一來廚房不時看不懂前台的手寫字，二來前台樓面在短時間內計算總價往往計算錯誤。

隨著科技的發展，餐飲開始用電腦來營運餐廳，也就是 POS 點餐系統。最初餐廳 POS 的主要功能是為了防弊（anti-fraud）和避免計算錯誤總價，但後來 POS 系統同時也有商品統計功能，可以提供餐廳商品銷售狀況、營業額等等的資料，讓餐廳經營者能有效掌握經營狀況。一直發展下來，餐廳 POS 系統已主要用作了解消費者喜好、分析顧客行為，而這些數據資料幫助了餐廳未來營運計劃和發展。這些系統分析功能延伸出顧客候位、口味註記 (俗稱「改碼」)、前台確認上菜、員工打卡等等的功能。

當然，你也可以選用榮獲國際金獎的 iCHEF 餐飲 POS

---

POS 餐飲系統

如何選擇餐廳 POS？