首先，這篇文章談的絕對不是你想像的內容，但十分重要，請務必看到最後。
為甚麼餐廳要建立品牌，更要「打動人心」？
餐飲業近年有一種趨勢，就是食物質素本身的價值越來越低，而餐廳提供額外價值的重要性越來越高，要有用餐要有「體驗」、食物要「IG-able」、餐廳要有「打卡位」等等。
但是，即使用餐體驗再好，菜單設計再好，不少餐廳因為「誰人經營」「誰人得益」或其他理念層面的因素，導致生意兩極化，受歡迎的門庭若市，生意多到水泄不通，不受歡迎的則門可羅雀，日日「拍烏蠅」。
我是誰：透過消費「理念」建立身份認同
90 後和 00 後是最新一批的消費群，他們的消費喜好和需求，即使對比 80 後的，也有翻天覆地的轉變。他們追求的不只是消費體驗，作為消費者他們不再是被動的，更大程度上追求一種主動性的「消費理念」。與 70 前客群的「得到甚麼」、80 後開始的「體驗甚麼」不同，90 後開始重視的是「我以甚麽身份在做」。
在這個性取向不再二分，而要分「LGBTQIA+」的年代，身份認同不再是外在介定的身份 (identity)，而是由內在主導的行為 (being) 本身，甚至不是固定的。
「我是素食主義者，但大部份時間是只吃牛排的生酮主義者」
這句是我在餐廳真實聽到，顧客的真誠說話，這是流動的身份認同的最鮮明例子。餐廳作為餐飲服務提供的一方，是促成他們建立相關身份認同的場合。直接一點的例子，就像一些人在「黃店」光顧，會大肆公開為自己加添光環一樣，即使他們在日常生活中所有其他行為並不相符，作為消費者他們的「消費理念」已讓他們建立身份認同。
我的餐廳應該怎樣做？
既然我們知道「理念」的必要性，具體上作為餐廳經營者，真的要盲目跟風才能賺錢嗎？不是的，正如上文所述，90 後和 00 後的身份認同是流動且不是兩極的，需要不同的消費場景實現，所以需要不同的服務供應者：作為素食者時需要「素食」的品牌，作為「挺同」的人時需要「挺同」的品牌，作為「電競」人時需要「電競」品牌⋯⋯ 需求十分多樣。餐廳品牌只要找到自身的獨特立場，真誠、始終如一地持續向外推廣建立品牌，就能窂窂抓住自己的客群。
說白了，今時今日 「打動人心」的品牌故事，不再是虛無的空談，而是實在的、言行一致的實踐。這對餐廳品牌來說，絕對不容易，但要應對將來的消費群，也是必然的方向。
這篇文章對你有幫助嗎？如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意，分享不同餐廳運營知識和趨勢，陪伴餐廳生意成長。