愛香港的業主們發揮正能量的機會來了|Uncle David 由東涌出發

他放棄了為他賺到第一桶金的金融高職,為了追尋做西式餐飲業老闆的多年夢想,他成功地開設了兩家高檔次以漢堡包牽頭的外賣店,一在銅鑼灣、另一在中環半山,花了兩年時間儲存了一群擁躉,有些每星期會來光顧兩三次,兩店門口晚餐時間經常聚集一堆人排隊點餐,由於口碑不錯,他們都願意站著等超過半小時,品牌效應不容置疑,他對自己的成績感到自滿,但並沒有忘記一直以來 iCHEF 系統給他的支持。

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不可兒戲的越式餐飲|Uncle David 由東涌出發

我在大學主修英國文學的日子裡,接觸到一些特別喜愛的舞台劇,其中一部印象最深刻的是愛爾蘭傳奇作家王爾德 ( Oscar Wilde ) 的一部經典劇作,名為《The Importance of Being Earnest》,中文譯名《不可兒戲》與原名出入很大,是譯者余光中權衡王爾德語言遊戲之下的翻譯選擇。「Earnest」一詞,在劇中一語雙關,既解作「真誠」,又是劇中主角的名字 ( 寸成 Ernest ,發音和 Earnest 一樣 ) 。我無意為大家推介或評論這部劇作,只想回顧怎麼會對 Ernest 這名字有好感,甚至對改這名字的任何人我都特別留意。

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食在高街|Uncle David 由東涌出發

記得上世紀 90 年代來往中環和半山區街道的當時全世界最長的扶手電梯系統 – Central Escalator 落成,方便每天來往半山及中環商業區的區民節省時間及腳骨力,亦做就了新飲食區 SOHO 的誕生,現這區已成為高檔食肆必爭之地,並不斷向四方八面伸延,而令我們鼓舞的是有數間食肆已納入 iCHEF 版圖。

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You’re Never Too Late To Start A Healthy Diet 食得健康唔怕遲|Uncle David 由東涌出發

I would like to show my appreciation to the owner of Woodlands Wan Chai for his dedication to offering wholesome Indian vegetarian dishes by starting this post in English so he can read and learn how much I enjoyed the sampling lunch choices in his Soft Opening last week. He is fluent in Cantonese, but can’t read and write Chinese.

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壽司店夢想成真|Uncle David 由東涌出發

我好衝忙咁喺灣仔開完會議,然後坐港鐵去屯門,再轉輕鐵去到景田,參加三位年輕帥哥新外賣壽司店嘅開幕禮。時間係 11 月 14 日嘅中午, Rocky 話佢哋預備咗一隻中燒豬,會等埋我到場先至舉行傳統嘅切燒豬儀式,我真係有啲唔好意思,好彩行程都算順利,最後只係遲咗幾分鐘,「鮨戶」Sushi To 嘅主人家就興高采烈咁介紹在場佢嗰兩位合夥人俾我識。

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分析外賣數據提升生意 (下)【餐廳衝刺班 online】

文章上半部中我們談及了分析餐廳外賣數據的應用,下半部將集中討論外部數據資料的分析,以及怎樣利用這些外部數據,提升你餐廳的生意。

市場數據的來源,找出競爭對手

在外賣市場中,你的餐廳可以接觸的客戶範圍大了很多,競爭對手也多了很多,一定要知己知彼,才能在熱烈競爭中找到機會。作為餐廳老闆,你需要時劇留意外賣平台上的競爭情況,透過分析競爭對手的產品優勢、價格和定位,找出你的餐廳建立差異性的空間。仔細分析競爭情況後,可應用的場景包括但不於你的菜色口味調整、菜單設計、定價和套餐方式等。

除了自行在外賣平台上整理對手數據外,你還能透過留意 iCHEF Club、餐飲組織 (如餐飲聯、BNFC),以及各外賣平台公佈的市場數據資訊,以應對市場轉變。這些數據通常比較適用在餐廳發展的大方向上,例如菜品種類的開發、預設口味的轉變、營銷策略調整等。 iCHEF 舉辦的實體餐廳衝刺班,以及 「餐廳衝刺班 online」的小組內,還會分享各方面餐飲需求的流量轉變,以及餐廳市場的最新洞察。

對比自身數據找機會

競爭的數據和市場洞察,往往並不適合直接套用,因為什每間餐廳有自身累積下來的經驗,以及與其建立的客源。顧客對餐廳品牌的認知和期望不同,對 A 餐廳來說有效的方法,對 B 餐廳未必同樣有效。在得到相關數據時,最重要的是對比自身的數據,明確找出當中的差別,以及這差別帶來的機會;如果發現你的餐廳在某一層面做得特別好,很可能是加深強化那優勢的機會,讓你的餐廳發展至另一層次。

重新設計菜單時,加入搜尋優化,以提升流量

餐廳經營者在分析市場數據後,通常都會發現菜單有很多需要重新設定的地方,包括加減某種產品、口味調整、加價減價,或者轉變套餐方式(例如單品加配)。在重新設計菜單為菜品命名時,要注意一點,由於外賣平台的點餐也提供網頁版服務,顧客會因為在 Google 搜尋引擎上搜尋特定的菜色而有可能找到你的餐廳。因此,餐廳菜單上菜色的命名也有搜尋優化的空間,參考市場上搜尋關鍵字的熱度為菜品命名,可為你的餐廳帶來「自然流量」(organic) 的新客源。坊間一些 Google 搜尋優化的公司,可提供相關的關鍵字分析報告服務,並提供建議,餐廳老闆們可用作參考。

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這篇文章對你有幫助嗎?如對開餐廳、開分店有任何疑問,歡迎與我們聯絡。iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意,分享不同餐廳運營知識和趨勢,陪伴餐廳生意成長。

分析外賣數據提升生意 (上)【餐廳衝刺班 online】

餐廳生意要做得好,必須要掌握生意詳細資料,分析數據並就結論作出適當的決策,外賣生意也不例外。不論在菜單設計、套餐設計、餐點定價,以及推廣策略上,都需要足夠的數據分析作支撐,否則單憑片面的數字會令生意發展有如瞎子摸象,風險很大。

餐廳外賣數據的來源

現時主流的外賣平台上,餐廳經營者難以掌握完整的數據,要做到數據分析,需要在處理點餐時重新輸入到自家的 POS 系統內,而且該 POS 系統也需要有深入多角度分析的功能。受制於系統限制,不少餐廳都情願「憑感覺」經營,放棄使用數據為基礎。

使用 iCHEF POS 的餐廳在這方面則有很大的優勢,除了因為 iCHEF POS 內建的企業級數據分析系統,還因為 iCHEF 與外賣平台的第三層次深度整合,令餐廳老闆在 iCHEF 後台就能同時管理,點餐數據更是直接實時在分析系統反映。哪個平台、哪位顧客、在甚麼時候點了甚麼都清楚記錄,數據完全由餐廳老闆自己掌控。

分析餐廳外賣數據

在掌握你餐廳的外賣生意數據後,究竟要如何分析呢?可以從以下幾個方向分析:

  1. 單品趨勢:在單品排行榜,查看每個單品的點選率、銷售量和銷售額,對菜色開發和菜單設計有很大幫助。iCHEF 分析系統內同時可以視覺化的形式展示,讓你能更有效掌握多種單品的大方向。
  2. 種類趨勢:在種類排行榜,查看每個種類的趨勢,評估調整菜單深度 (同一種類不同份量或口味) 及菜單寬度 (種類數量) 後對生意的影響。種類趨勢還可用作反映顧客滿意度,但比較複雜,歡迎與我們聯絡討論,詳細解說。
  3. 出餐時間:由收到外賣點餐到出餐,中間的準備時間是否合理,以及在流程優化及菜單調整後效果如何等。尤其在外賣平台競淨激烈的環境下,餐廳在簡化菜單提升效率的時候十分需要這項數據的支持。
  4. 套餐偏好:餐廳在外賣平台和 iCHEF 雲端餐廳上,都應為客人提供單點、自選套餐、預設套餐等選擇,照顧不同顧客的喜好和需要。透過分析套餐偏好的數據和趨勢,配合單品趨勢的數據,你就能有效優化套餐設計,令客人選擇起來更快更方便,提升滿意度同時提升生意額。

以上是分析餐廳的外賣數據的實際應用,文章下半部我將談及分析外部數據資料的方式,怎在競爭中突圍而出,成為生意越來越多的餐廳。

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在香港如何購買餐廳 POS 系統?

選購餐廳 POS 的渠道 

  • 裝修公司:一些裝修公司會以綑綁方式售賣 POS 系統,或以免費或已包含在服務內作誘因讓老闆們選用。
  • 餐飲顧問:有些老闆在開業準備和初期會聘用餐飲顧問,信賴和依靠顧問選購,包括餐廳 POS。
  • 廚具公司:廚具公司為提高產品多樣性,也有可能推介餐飲系統給餐廳老闆們。
  • 自己找資料:透過政府網頁或 Google 搜尋,透過餐廳 POS 的官網,仔細了解。

選購 POS 適宜自己來

其實餐廳 POS 有很多種類,除了分零售 POS 基礎和餐廳專用 POS 外,還分傳統 POS 和流動 POS、離線 POS 和雲端 POS,配備雲端的又分純雲端和離線保護。因應餐廳的獨特營運方式,找到最合適的餐廳 POS 系統,不是其他人可以完全代勞的。

現今 POS 已經不止是用作防弊(anti-fraud)和避免計算錯誤。現在餐廳 POS 的主要功用,是幫助餐廳應變營運,以及計劃未來發展。在香港,POS 系統平均佔起始成本的 1% – 5%,每月成本則少於 1%,但就已關乎餐廳的生意是否找到成長契機,能否長遠發展。因此,找到最合適餐廳 POS 相當重要。

廚房 Printer、收銀 Printer 設定方式

對餐廳 POS 來說 Printer 的必要作用,是在廚房後台出單,加速樓面與廚房的溝通。因此,餐廳 POS 的「多印表機設定」非常重要。有些餐廳會按食物種類分別出單:飲品、粥麵,冷盤等等;有一些則會按專責崗位出單:調酒吧、生蠔吧、手切肥牛、炒蛋師傅、燒烤部,小食部等等;但一般餐廳都至少會分廚房單和收銀單兩類。

更改 Printer 設定在市面上很多 POS 系統都不容易,但也有一些餐廳 POS 的設定十分簡單直接,詳情可參考「Printer 設定教學」(快將推出,請密切留意,或訂閱「餐廳經營指南」獲得最新消息。)

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當然,你也可以選用專人到店免費試用的 iCHEF 餐飲 POS 

花 20 分鐘,仔細了解產品

要了解 POS 系統的特點不需要花很長時間,除了在官方網頁上瀏覧資料,最有效的方法就是預約服務商作講解說明,一般不超過 2 0 分鐘。一些較注重服務的如 iCHEF POS,可讓餐廳先免費試用:除了沒有既定的時限,也有專人跟進講解。

香港餐飲系統種類

餐廳有很多種,而且各地文化和消費模式不同,各有不同的營運流程和需求。香港餐廳一般用到的餐飲系統,可大致分以下幾種。


不同類型的餐飲系統

  • 基本型

提供最基本的點菜、結帳收銀與基本業務報表功能,代表性產品為 Pericles。

  • 客制型

以現有餐飲系統為基礎,透過各種模組 (Module) 功能,以配合不同營運流程與需求,代表性產品為 Bindo。

  • ERP 整合型

強調與 ERP(Enterprise Resource Planning) 系統整合,讓企業可以使用 ERP 系統一體化地優化各種資源的效率,代表性產品為 ePOS。

  • 加值服務型 (Value-added Services)

加值服務(例如保安系統、保安服務、CCTV 監控等) 為賣點的類型,代表性產品為 ISMPOS。


香港餐飲業的 POS 使用情況

  • 觀塘

上班日人流集中在午市,晚市生意較淡,且餐廳提供快餐為主,餐廳一般都選擇基本型的 POS。另外,觀塘工厦有不少 Cafe,較高質素但較少空間,會選用較靈活和節省空間的 POS。

  • 銅鑼灣

客源多樣化,餐廳需求的差異很大,一般使用 ERP 整合型和加值服務型,但各類型餐廳 POS 都很常見。銅鑼灣飲食市場非常成熟,一般都是質素高服務好餐廳,餐廳選擇 POS 系統較講求穩定性和效率。

  • 茶餐廳

香港茶餐廳以選擇多聞名,一般都提供上千樣單品,而且翻桌率可以說是冠絕全球,可以說是以量取勝。雖然茶餐廳需求大,但因運作需要較大的靈活性,一般不會採用 ERP 整合型,以加值服務型為主。

  • 咖啡室

香港的 Cafe 和 Coffee Shop,POS 系統一般以基本型和客制型為主,都會選用較靈活和節省空間的 POS。另外,顧客服務的情況和口碑也是考慮的範圍。

香港知名 POS 簡介

零售和餐廳兩種系統,餐廳系統是瑩幕和主機一體化的 PC 裝置,提供基本的餐廳管理、桌面管理 (Table Management)、收銀管理等功能。

零售和餐廳兩種系統,使用 iPad 的客制型雲端 POS,提供基本的餐飲 POS 點餐功能、桌面管理與業務分析等功能。配以客戶管理、多店管理、數據分析、庫存管理等客制化模組,以及條碼掃描器,指定信用卡讀卡器等硬件,應對不同營運流程。

適用於餐廳的零售系統,可使用 Windows, Android 或 Apple 裝置作流動落單,前台支援多批次、多序號、多倉庫、多單位、多價位、多產品條碼。可與相同品牌的 ERP 系統整合,以作各種資源優化,採購、倉存、物流及會計、會員促銷、推廣活動等等。

使用 Linux 平台的 POS 系統,有零售和餐廳兩種系統選擇,瑩幕和主機一體化,提供基本的餐廳 POS 點餐功能、數據報表,員工上落班管理等。重點在於加值服務,例如可與庫存系統、會計系統、排隊系統、會員系統、監控系統,以及食品咭機等不同軟體硬體整合。


海外知名 POS 簡介

純 iOS 平台的餐廳 POS 系統,配備基本餐飲 POS 點餐功能、桌況管理、員工考勤、客戶管理、庫存管理、業務分析等功能,可作多台 iOS 裝置連動、多印表機支援。

同時有 Windows 和 iPad 版的零售 POS 系統,配備落單出單、產品展示、多機同步、客戶管理、雲端備份等功能。Windows 版有免費的單機版、付費的網路版本與多機連動版本; 而 iPad 則有試用版與付費版本。

日本公司以 Web 技術開發的 iPad POS 點餐系統,功能包含基本的餐廳 POS 商品選擇、收銀結帳以及業績統計。可作多台連動,不過店內需要設置專用伺服器。

スマレジ是日本開發的餐廳 POS 點餐系統,功能包括業績統計、庫存管理、顧客管理、多店鋪管理。營業資料保存在雲端,並可與指定上電子商務平台連動。而「Waiter」則是スマレジ配合餐廳需求設計的營運軟體,提供桌面管理、落單出單、確認送餐等功能。純 iOS 平台,可在離線狀態下正常運作,可搭配 iPhone 讀卡機線上刷卡和讀取條碼。


當然,你也可以選用餐廳設計給餐廳的 iCHEF 餐飲 POS

餐廳設計給餐廳的 iCHEF 餐飲 POS

甚麼是餐廳 POS 系統?

POS 的起源

POS(Point of Sale 或 Point of Service)系統在 1980 年代的美國超市業界開始流行,物流業和零售業開始走向電子化管理,提升了營運效率,而在收益上有大幅提升。

POS 系統的硬件演變

  • 第一代 ECR:   最早期的電子收銀機,配有簡單的計算和列印發票的功能。
  • 第二代 ECR:   電子收銀機,加上定期統計報表功能。
  • 第三代餐廳 POS 系統:  PC 硬體,分離式的主機與螢幕(1992-93)。
  • 第四代餐廳 POS 系統:  PC 硬體,觸控螢幕與主機 All-in-One。

餐廳 POS 的軟件演變

  • 80 年代:   使用 DOS 系統 (DOS-based),最早期餐廳 POS 系統。
  • 90 年代:   使用 Windows 系統。90 年代 Windows 普及,餐廳 POS 以 Windows 平台開發有相容性上的便利。
  • 00 年代:   由於開源軟體的品質上升,開始出現採用 Linux 等開源軟體開發的餐廳 POS 系統。
  • 2010 起:   使用 iOS/Android 等移動平台。智能手機和平板電腦普及,許多廠商也開始採用 iOS/Android 來開發餐廳 POS 系統。

餐廳 POS vs 零售 POS

餐廳的需求與零售店有很大的分別,因此除了在 POS 軟件上,體件的使用上也有差別。我們先說明一般 POS 會用到的硬件:

  • 主機:   大部份是工業型 PC 主機,或是專為餐廳 POS 系統用途設計,整合觸控螢幕的 All-in-One 機種。
  • 觸控螢幕:   店員操作使用,也有與主機整合的類型。
  • 錢櫃 (Cash Drawer):   存放現金。一般與出單機連結,在列印時自動開啟。
  • 出單機 (Printer):   列印發票或是給後台的單據,以熱感式為主,也有點陣式印表機。
  • 其他:   條碼掃瞄器、顧客螢幕、信用卡機、八達通機、叫號牌呼叫器等等,也有各種外加硬體。

零售用的 POS 中,出單機的必要作用為列印發票給顧客;而餐廳 POS 來說,出單機的必要作用則是廚房後台出單。在香港,餐廳的為了提營運效率,很多都不會預設列印發票給顧客,但廚房後台在前台樓面落單時立即印單則是連小食店都採用的做法。

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香港傳統的餐廳,老闆一般都有超人的記憶力,能夠記住幾十張枱顧客的點餐,甚至順序地輸入大腦。那時候,點餐系統就是人腦。除着社會發展城市人口增加,香港餐廳的顧客量大增,一般店員沒有傳統老闆的記憶力,開始採用「手寫單」系統:客人點餐時,前台樓面將點餐內容寫在細小紙上,又在顧客的紙卡手寫已點菜色的總價,再走到廚房窗口將小紙傳遞給廚房。「手寫單」系統雖然已經加快了效率,但往往錯誤很多,一來廚房不時看不懂前台的手寫字,二來前台樓面在短時間內計算總價往往計算錯誤。

香港茶餐廳的手寫單,不是人人看得明
香港茶餐廳的手寫單,不是人人看得明

隨著科技的發展,餐飲開始用電腦來營運餐廳,也就是 POS 點餐系統。最初餐廳 POS 的主要功能是為了防弊(anti-fraud)和避免計算錯誤總價,但後來 POS 系統同時也有商品統計功能,可以提供餐廳商品銷售狀況、營業額等等的資料,讓餐廳經營者能有效掌握經營狀況。一直發展下來,餐廳 POS 系統已主要用作了解消費者喜好、分析顧客行為,而這些數據資料幫助了餐廳未來營運計劃和發展。這些系統分析功能延伸出顧客候位、口味註記 (俗稱「改碼」)、前台確認上菜、員工打卡等等的功能。


當然,你也可以選用榮獲國際金獎的 iCHEF 餐飲 POS

香港傳統的餐廳,老闆一般都有超人的記憶力,能夠記住幾十張枱顧客的點餐,甚至順序地輸入大腦。「手寫單」系統雖然已經加快了效率,但往往錯誤很多,一來廚房不時看不懂前台的手寫字,二來前台樓面在短時間內計算總價往往計算錯誤。

POS 餐飲系統