位於港島太平山街文青區的 hö-ah cafe，今天開業一週年，藉著這大日子舉行因疫情而延期已一年的開幕典禮，並透過 iCHEF 的安排，邀請了這一年內曾到過咖啡店體會及實習的保良局陳麗玲（百周年）學校學生參加慶祝活動，該校校長更親自率領幾位相關教職員陪同參與餐飲前線培訓計劃的同學到咖啡店現場祝賀，以示支持。
從來不大喜歡與任何人稱兄道弟，深信要表達尊敬一個人不一定要以阿哥、阿姐為稱號。用年紀來計算稱誰做阿姐、阿哥更麻煩，尤其是女士絕大多數不想人知道自己幾多歲，稱呼有英文名字的人就簡單得多了，以英文名字稱呼時無需考慮加上「哥」或「姐」字！相信大家對在家庭中以兄弟姐妹出生次序排名的習俗不會陌生，如大哥、二家姐、三哥….. 等等，聽起來都幾舒服親切！
我一直以為某餐飲商會眾會友稱呼梅花邨小館老闆「四哥」是因為他在家排行老四，直至向他求證才知道是一群愛戴他的舊同事所起的綽號，與他在家的排行無關，連他自己都不清楚起源是什麼，我猜想，難道與應屆香港電影金像獎影帝四哥謝賢有關？
閱讀全文 親切地多謝四哥｜Uncle David 由東涌出發他放棄了為他賺到第一桶金的金融高職，為了追尋做西式餐飲業老闆的多年夢想，他成功地開設了兩家高檔次以漢堡包牽頭的外賣店，一在銅鑼灣、另一在中環半山，花了兩年時間儲存了一群擁躉，有些每星期會來光顧兩三次，兩店門口晚餐時間經常聚集一堆人排隊點餐，由於口碑不錯，他們都願意站著等超過半小時，品牌效應不容置疑，他對自己的成績感到自滿，但並沒有忘記一直以來 iCHEF 系統給他的支持。
閱讀全文 愛香港的業主們發揮正能量的機會來了｜Uncle David 由東涌出發我在大學主修英國文學的日子裡，接觸到一些特別喜愛的舞台劇，其中一部印象最深刻的是愛爾蘭傳奇作家王爾德 ( Oscar Wilde ) 的一部經典劇作，名為《The Importance of Being Earnest》，中文譯名《不可兒戲》與原名出入很大，是譯者余光中權衡王爾德語言遊戲之下的翻譯選擇。「Earnest」一詞，在劇中一語雙關，既解作「真誠」，又是劇中主角的名字 ( 寸成 Ernest ，發音和 Earnest 一樣 ) 。我無意為大家推介或評論這部劇作，只想回顧怎麼會對 Ernest 這名字有好感，甚至對改這名字的任何人我都特別留意。
閱讀全文 不可兒戲的越式餐飲｜Uncle David 由東涌出發記得上世紀 90 年代來往中環和半山區街道的當時全世界最長的扶手電梯系統 – Central Escalator 落成，方便每天來往半山及中環商業區的區民節省時間及腳骨力，亦做就了新飲食區 SOHO 的誕生，現這區已成為高檔食肆必爭之地，並不斷向四方八面伸延，而令我們鼓舞的是有數間食肆已納入 iCHEF 版圖。
閱讀全文 食在高街｜Uncle David 由東涌出發I would like to show my appreciation to the owner of Woodlands Wan Chai for his dedication to offering wholesome Indian vegetarian dishes by starting this post in English so he can read and learn how much I enjoyed the sampling lunch choices in his Soft Opening last week. He is fluent in Cantonese, but can’t read and write Chinese.
我好衝忙咁喺灣仔開完會議，然後坐港鐵去屯門，再轉輕鐵去到景田，參加三位年輕帥哥新外賣壽司店嘅開幕禮。時間係 11 月 14 日嘅中午， Rocky 話佢哋預備咗一隻中燒豬，會等埋我到場先至舉行傳統嘅切燒豬儀式，我真係有啲唔好意思，好彩行程都算順利，最後只係遲咗幾分鐘，「鮨戶」Sushi To 嘅主人家就興高采烈咁介紹在場佢嗰兩位合夥人俾我識。
閱讀全文 壽司店夢想成真｜Uncle David 由東涌出發文章上半部中我們談及了分析餐廳外賣數據的應用，下半部將集中討論外部數據資料的分析，以及怎樣利用這些外部數據，提升你餐廳的生意。
市場數據的來源，找出競爭對手
在外賣市場中，你的餐廳可以接觸的客戶範圍大了很多，競爭對手也多了很多，一定要知己知彼，才能在熱烈競爭中找到機會。作為餐廳老闆，你需要時劇留意外賣平台上的競爭情況，透過分析競爭對手的產品優勢、價格和定位，找出你的餐廳建立差異性的空間。仔細分析競爭情況後，可應用的場景包括但不於你的菜色口味調整、菜單設計、定價和套餐方式等。
除了自行在外賣平台上整理對手數據外，你還能透過留意 iCHEF Club、餐飲組織 (如餐飲聯、BNFC)，以及各外賣平台公佈的市場數據資訊，以應對市場轉變。這些數據通常比較適用在餐廳發展的大方向上，例如菜品種類的開發、預設口味的轉變、營銷策略調整等。 iCHEF 舉辦的實體餐廳衝刺班，以及 「餐廳衝刺班 online」的小組內，還會分享各方面餐飲需求的流量轉變，以及餐廳市場的最新洞察。
對比自身數據找機會
競爭的數據和市場洞察，往往並不適合直接套用，因為什每間餐廳有自身累積下來的經驗，以及與其建立的客源。顧客對餐廳品牌的認知和期望不同，對 A 餐廳來說有效的方法，對 B 餐廳未必同樣有效。在得到相關數據時，最重要的是對比自身的數據，明確找出當中的差別，以及這差別帶來的機會；如果發現你的餐廳在某一層面做得特別好，很可能是加深強化那優勢的機會，讓你的餐廳發展至另一層次。
重新設計菜單時，加入搜尋優化，以提升流量
餐廳經營者在分析市場數據後，通常都會發現菜單有很多需要重新設定的地方，包括加減某種產品、口味調整、加價減價，或者轉變套餐方式（例如單品加配)。在重新設計菜單為菜品命名時，要注意一點，由於外賣平台的點餐也提供網頁版服務，顧客會因為在 Google 搜尋引擎上搜尋特定的菜色而有可能找到你的餐廳。因此，餐廳菜單上菜色的命名也有搜尋優化的空間，參考市場上搜尋關鍵字的熱度為菜品命名，可為你的餐廳帶來「自然流量」(organic) 的新客源。坊間一些 Google 搜尋優化的公司，可提供相關的關鍵字分析報告服務，並提供建議，餐廳老闆們可用作參考。
這篇文章對你有幫助嗎？如對開餐廳、開分店有任何疑問，歡迎與我們聯絡。iCHEF 致力讓開餐廳變成一門更好的生意，分享不同餐廳運營知識和趨勢，陪伴餐廳生意成長。
餐廳生意要做得好，必須要掌握生意詳細資料，分析數據並就結論作出適當的決策，外賣生意也不例外。不論在菜單設計、套餐設計、餐點定價，以及推廣策略上，都需要足夠的數據分析作支撐，否則單憑片面的數字會令生意發展有如瞎子摸象，風險很大。
餐廳外賣數據的來源
現時主流的外賣平台上，餐廳經營者難以掌握完整的數據，要做到數據分析，需要在處理點餐時重新輸入到自家的 POS 系統內，而且該 POS 系統也需要有深入多角度分析的功能。受制於系統限制，不少餐廳都情願「憑感覺」經營，放棄使用數據為基礎。
使用 iCHEF POS 的餐廳在這方面則有很大的優勢，除了因為 iCHEF POS 內建的企業級數據分析系統，還因為 iCHEF 與外賣平台的第三層次深度整合，令餐廳老闆在 iCHEF 後台就能同時管理，點餐數據更是直接實時在分析系統反映。哪個平台、哪位顧客、在甚麼時候點了甚麼都清楚記錄，數據完全由餐廳老闆自己掌控。
分析餐廳外賣數據
在掌握你餐廳的外賣生意數據後，究竟要如何分析呢？可以從以下幾個方向分析：
以上是分析餐廳的外賣數據的實際應用，文章下半部我將談及分析外部數據資料的方式，怎在競爭中突圍而出，成為生意越來越多的餐廳。
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