兄弟聯營日式餐廳|Uncle David 由東涌出發

ncle David 今期帶大家到觀塘巧明街冠力工業大厦15樓Hamsta Crown Corner日式餐廳拜訪店長Jason。 這餐廳是 Eric 及 Jason 兩兄弟聯營的,Eric 幕後策劃,Jason 駐店任店長,事事親力親為,令人印象深刻。 最值得推介的兩味菜式是酥炸廣島蠔及自家製宮崎唐揚南蠻雞,我盛讚達到米芝蓮菜式水準,Jason 說歸功於廚房,我觀察到幾次食這兩道菜水準都一樣,原因是 Jason 親身第一時間把煮好的菜送到餐桌,減低放涼了質素打折扣。 這 iCHEF 客戶經營餐廳的成功,代表著兩兄弟各展所長所產生的協同效果,值得大家學習。

如果有人請我寫自選餐廳的食評,我會毫不猶疑地把 Hamsta Crown Corner ( ねずみの王冠 喫茶店 ) 列入我的首選清單。這一間日式西餐廳意想不到地落戶於觀塘巧明街冠力工業大厦的 15 樓。我強調這一期專欄我寫它並不是寫食評,而是為了分享我對任職店長的另一位年輕香港人 Jason 的讚賞。


Jason是弟弟,他說哥哥才是老闆,做幕後策劃,iCHEF系統都是他幾年前開店時選用的。很可惜過去一年我每月到Hamsta起碼一次,總是與哥哥Eric緣慳一面。

記憶中 9 個月前我第一次到這餐廳,經過工厦的簡陋走廊裝修後,在絕無期待及意欲的心情下推開大門,看到笑臉相迎的 Jason 點頭說聲 Hi,然後為我們安排座位,我大讚這餐廳室內設計有品味,很簡略而帶日本風格,很配合餐廳供應的菜式,他說要讚就讚他的哥哥:「 這設計是我阿哥想出來的,餐廳由他幕後策劃,我只是聽他指示協助他管理業務。」這天我們主要是享受餐廳四周環境,沒有用心看餐牌挑選合意菜式,隨便點了三文魚刺身飯套餐就算了。

變成 Hamsta 常客後,對他們的餐牌越來越熟悉,對其中兩道菜特別捧場,酥炸廣島蠔是首位,賣相與品質都是離奇的突出,第二位是他們自家特製的宮崎唐揚南蠻雞,味道和口感都令人回味無窮,敢說這兩道菜都達到我品嚐過的米芝蓮菜式的水準,值得推介給大家。

我問 Jason 這些菜式是怎樣研發出來的,我已重複點了幾次,每次水準都能保持,大廚應記一功,他把榮耀全部留給廚房,但我留意到每次我們點的菜都是在短時間內由他親自送過來的,他就是這樣細心,連捧餐都親力親為,大廚煮好後不浪費時間令餐放涼、令質素打折扣,怪不得每次同一道菜送到桌上都是熱辣辣的,這個發現就解釋了為什麼有些餐廳同一味菜不能保持水準,他似乎已掌握了第一時間送餐到桌的學問,這年輕店長多令人敬佩!

很開心看到兩兄弟協作將這餐廳業務發展到今天的成就,記得在我成長中常聽到家人説「 兄弟如手足 」,要好好珍惜關係和學習互讓互惠,在我們眼前的成功例子就是兩兄弟各展所長而達到的協同效果,值得大家學習。

2023 年 3 月 16 日

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